Eend Cacciatore
Stemmen: 20
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Eendencacciatore, ofwel jagersstijl, is een Italiaans gerecht waarbij de stukken gevogelte met groenten worden bereid, wat resulteert in een complete, smaakvolle maaltijd die geen extra garnering nodig heeft. De stukken eend worden eerst aan alle kanten krokant gebakken in een pan en vervolgens gestoofd in een grote pan met groenten in rode wijn. Voor de groenten worden uien, knoflook, wortelen, tomatenpuree en selderijstengels gebruikt, en champignons, die met hun heerlijke aroma en smaak een rijk aroma aan het gerecht toevoegen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eend, in 8 stukken gesneden
- Bloem om de eend mee te bestrooien
- Olijfolie, om te frituren
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 wortels, in stukjes gesneden
- 2 stengels selderij, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 kopje droge rode wijn
- 1 blik (800 g) gepelde tomaten in eigen sap, met de hand gepureerd
- 300 g hele champignons
- 4 eetlepels boter, in plakjes gesneden
- 2 takjes peterselie, heel
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eend, champignonpaddenstoelen, wortel, selderij, tomaten, rode wijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi de eendenstukken met zout en zwarte peper en bestrooi ze vervolgens lichtjes met bloem.
- Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukken eend aan beide kanten goudbruin. Leg de eend op een bord en gooi het meeste vet uit de pan. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de knoflook, wortels, selderij, ui en rode wijn toe. Schraap de bodem van de pan schoon om eventuele aangebrande stukjes los te maken. Voeg vervolgens de tomaten en champignons toe en roer alles door elkaar.
- Leg de eend bovenop de groenten en verdeel er klontjes boter en peterselie over. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 1 uur sudderen.
- Leg de eend en de groenten op een schaal. Schep de jus eroverheen en serveer warm.
Opmerking
Afhankelijk van het vetgehalte van de eend, moet je mogelijk een deel van het vet eruit smelten. In dat geval kun je de stap met de bloem overslaan.
Auteur van het recept - Nancy Fuller is een Amerikaanse chef-kok, zakenvrouw en presentatrice afkomstig uit Claverack, New York.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
