Eend met sinaasappelglazuur en gekruide pannenkoeken

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Eend met sinaasappelglazuur en pittige pannenkoeken

Tijd: 4 uur en 41 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

Malse stukjes geroosterde Pekingeend geglaceerd met sinaasappel-, citroen- en limoensap, geserveerd met kruidenpannenkoekjes. De bereiding van dit gerecht vergt wat tijd, maar de verrukkelijke smaak is de moeite meer dan waard.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gebraden eend

1 jonge eend met een gewicht van ongeveer 2-2,5 kg
Grof zout en versgemalen zwarte peper
Rasp van 1 sinaasappel
Rasp van 1 citroen
Rasp van 1 limoen
1 kleine ui, doormidden gesneden
Glazuur van zure sinaasappel, zie recept hieronder
Kruidenpannenkoeken, zie recept hieronder
Waterkers als garnering

Glazuur van zure sinaasappel

4 kopjes vers geperst sinaasappelsap
2 eetlepels vers geperst citroensap
1 kopje vers geperst limoensap
6 gehakte knoflookteentjes
1 eetlepel hele venkelzaadjes
1 theelepel zwarte peperkorrels

Pannenkoeken met kruiden

2 grote eieren
3/4 kopje melk
1/2 kopje water
1 kopje bloem
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel grof gemalen peper
2 eetlepels fijngehakte verse tijm
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels gesmolten boter
Boter om de pan in te vetten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eend, uien, sinaasappels, citroen, limoen, knoflook, venkelzaadjes, zwarte peper, eieren, melk, meel, tijm, peterselie, boter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebraden eend

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Verwijder de dag voor het braden de ingewanden uit de buikholte en nek van de eend. Snijd de huid bij de nek in, laat een gedeelte aan de voorkant intact om de snede te bedekken, en snijd overtollig buikvet weg. Spoel de eend grondig af en dep hem droog. Leg de eend op een rooster boven een bakplaat en zet hem onafgedekt 24 uur in de koelkast.

Prik de eendenhuid overal in, ook op de rug, om de 1,5 cm met een satéprikker of klein mesje. Breng de holte op smaak met zout en peper en vul deze met sinaasappel-, citroen- en limoenschil, en ui. Plaats de eend op een rooster in een braadpan en giet er een glas water in. Braad de eend 3 uur, haal hem elk uur uit de oven om de huid opnieuw in te prikken. Haal de eend uit de oven en giet voorzichtig het overtollige vet uit de braadpan. Het vet kan worden bewaard om aardappelen of groenten in te braden. Verhoog de oventemperatuur naar 230 °C. Zet de eend terug in de oven en braad hem tot hij knapperig en goudbruin is, nog ongeveer 30 minuten. Bestrijk de eend tijdens de laatste 20 minuten van het braden met 240 ml sinaasappelglazuur.
Laat de eend 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Bestrijk de eendenhuid gedurende deze tijd 4-5 keer met de glazuur. Snijd de eend aan en leg het vlees op een warme schaal of dienblad. De resterende glazuur kan gebruikt worden om te serveren.
Bestrijk de bovenkant van de crêpe met een beetje zure sinaasappelglazuur. Leg een paar stukjes eendenvlees in het midden van de crêpe en garneer met een paar takjes waterkers. Rol de crêpe op om de vulling heen en serveer.
Glazuur van zure sinaasappel

Doe het sap, de knoflook, de venkel en de peperkorrels in een kleine steelpan en kook op middelhoog vuur tot het is ingekookt tot 500 ml. Zeef de saus in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep, zodra de saus is afgekoeld, 3/4 kopje van de saus in een apart schaaltje bij de pannenkoeken.
Pannenkoeken met kruiden

Doe alle ingrediënten in een blender en mix 10 seconden. Laat het pannenkoekbeslag 1 uur in de koelkast rusten. Verhit een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Vet de pan in met boter. Giet 30 gram beslag in het midden van de pan en draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig over de bodem verdeeld is. Bak 30 seconden en draai de pannenkoek om. Bak nog 10 seconden en leg de pannenkoek op een snijplank. Laat de pannenkoeken onopgerold afkoelen. Bak verder tot al het beslag op is.