Gestoomde en geroosterde eend, op Chinese wijze

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2 - 4

Voordat de eend gebraden wordt, wordt hij eerst gestoomd op het fornuis. Je hebt een braadpan nodig met een rooster om te voorkomen dat de eend direct op de bodem ligt. Voor het koken wordt de eend ingewreven met een Chinees vijfkruidenmengsel en wordt de buikholte gevuld met mandarijnenschil, knoflook, gember en lente-uitjes. Al deze natuurlijke smaken trekken in de eend en geven hem heerlijke sappen, die perfect samengaan met de Chinese kruiden. De eend wordt vervolgens in folie gestoomd om overtollig vet te laten smelten en daarna in de oven gebakken onder een heerlijke Aziatische glazuur van rijstazijn, honing en sojasaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 hele eend met een gewicht van (2 - 2,5 kg)
1 eetlepel Chinese vijfkruidenmix
2 theelepels suiker
2 theelepels zout
5 grote plakken verse gember
4 teentjes knoflook
een halve bos lente-uitjes
Schil 1 mandarijn en snijd deze in grote repen.
1/4 eetlepel rijstazijn
0,5 kopjes honing
0,5 kopje sojasaus

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eend, vijfkruidenmengsel, rijstazijn, sojasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Eend is berucht om zijn hoge vetgehalte. Om het vet te verminderen en een knapperig velletje te krijgen, begin je met het wegsnijden van overtollig vet van de nek en het lichaam. Spoel de eend van binnen en van buiten af en dep hem goed droog met keukenpapier. Meng de vijfkruidenmix, suiker en zout in een kleine kom. Wrijf het kruidenmengsel over de hele eend, van binnen en van buiten. Het zout en de vijfkruidenmix vormen een droge marinade die wat vocht uit de eend trekt, waardoor de kruiden beter kunnen intrekken. Vul de buikholte van de eend met aromatische kruiden: gember, knoflook, lente-uitjes en mandarijnenschil.
Stop de vleugeltips onder de eend en bind de poten met keukentouw aan elkaar. Prik de borst van de eend een aantal keer met een mes, zodat de huid doorboord wordt.

Plaats een braadpan op het fornuis boven twee branders en voeg 5 cm water toe. Zet het vuur middelhoog. Plaats een rooster in de braadpan en leg de eend er met de borstkant naar boven op. Dek de pan goed af met aluminiumfolie. Stoom de eend 45 minuten, waarbij u regelmatig het waterpeil controleert. Door de eend voor te stomen smelt een deel van het vet en krimpt de huid.
Doe de azijn, honing en sojasaus in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur. Kook al roerend gedurende 5 minuten tot het mengsel is ingedikt. De eend zal een zoete glazuurlaag ontwikkelen die tijdens het braden karameliseert, waardoor de huid een knapperige, goudbruine kleur krijgt.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Verwijder de folie van de eend, haal het rooster met de eend eruit en gooi het water en eventueel vrijgekomen vet weg. Dit kan in andere gerechten worden gebruikt, zoals gebakken rijst. Plaats het rooster met de eend terug in de braadpan. Giet het azijnmengsel over de eend totdat de huid volledig bedekt is. Zet de eend in de oven.
Rooster de eend 1 uur lang, waarbij u hem af en toe bedruipt met de resterende glazuur, tot de eend een diepe mahoniebruine kleur heeft. Dek de borst af met aluminiumfolie als deze te snel bruin wordt. De poten kunnen gemakkelijk worden verwijderd wanneer de eend gaar is. Snijd de eend aan en serveer.