Gevulde eend gebakken met appels en pruimen

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Een hele eend, gebakken met vulling, is een grandioos feestgerecht dat gegarandeerd de blikvanger aan tafel zal zijn. Bereid een heerlijke vulling van roggebrood met appels, pruimen en aromatische kruiden en stop deze in de buikholte van de eend. Deze vulling dient niet alleen als een handig bijgerecht, dat tegelijk met het hoofdgerecht wordt gebakken, maar geeft de eend ook heerlijke fruitige en kruidige smaken en absorbeert de smakelijke sappen van het vlees. En wanneer de eend gaar is, wordt er een heerlijke jus van het uitgebakken vet gemaakt en bij de eend geserveerd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 eend met een gewicht van 2,2 kg.
2 eetlepels (30 g) boter
1 ui, fijngehakt
2 stengels selderij, fijngehakt
0,5 theelepel selderiezaad
1 kopje ontpitte pruimen, gehalveerd
3 Golden Delicious appels, geschild, ontkernd en in partjes gesneden
8 verse salieblaadjes
2 kopjes gedroogd roggebrood, in blokjes gesneden, zonder korst.
Sap van een halve citroen
0,5 kopjes slagroom
2 eetlepels bloem
1 kopje fruitige rode wijn, zoals Pinot Noir
2 kopjes kippenbouillon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eend, eendenvet, selderijzaad, verstandig, rode wijn, room, appels, pruimen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Eend is notoir vet. Om het vetgehalte te verlagen en een knapperig velletje te krijgen, begin je met het wegsnijden van overtollig vet van de nek en het lichaam.
Spoel de eend van binnen en van buiten af en dep hem goed droog met keukenpapier. Bestrooi het hele oppervlak, zowel vanbinnen als vanbuiten, met zout en zwarte peper.

Bereid de vulling voor..

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij, selderijzaadjes, pruimen, appels en 4 salieblaadjes toe; breng op smaak met zout en peper; bak 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de broodblokjes toe en roer goed door zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Doe de vulling in een grote kom en besprenkel met citroensap en slagroom; roer nogmaals door en breng op smaak met zout en peper.
Doe het mengsel in de buikholte van de eend. Scheur een stuk aluminiumfolie van 30 cm af en leg het op een rooster in een braadpan, waarbij de uiteinden iets over de folie hangen. Leg de eend met de borstkant naar boven op de folie; vouw de vleugeltips onder de eend en vouw de overtollige folie over de gevulde kant van de eend. De folie voorkomt dat de vulling aanbrandt en in het vet terechtkomt.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Braad de eend 2,5 tot 3 uur en draai de braadpan ongeveer elke 20 minuten om. Dit zorgt voor een gelijkmatige, knapperige korst. De eend is gaar als de poten gemakkelijk loslaten en een thermometer in de dij 82 °C (180 °F) moet aangeven.
Haal het rooster met de eend uit de braadpan en leg deze op een snijplank om te rusten voordat u hem aansnijdt. Er zal veel vet in de braadpan achterblijven. Giet al het vet in een aparte kom en bewaar het voor een ander gebruik, laat slechts een paar eetlepels in de braadpan achter.
Saus.

Zet een braadpan met een klein beetje eendenvet op het fornuis, op twee branders, op middelhoog vuur. Bestrooi met bloem en roer tot een pasta ontstaat. Verhoog het vuur en voeg de wijn toe. Kook al roerend en schraap eventuele aangebrande stukjes los tot het vocht iets is verdampt. Voeg de kippenbouillon en de resterende 4 salieblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Kook al roerend 1-2 minuten, tot de saus iets is ingedikt.