Cuba Libre varkenshaas gevuld met pruimen
Stemmen: 3
Tijd: 2 uur en 30 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Varkenshaas uit Cuba Libre gevuld met pruimen - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk varkenshaas, in de lengte doormidden gesneden en opengevouwen als een boek (2,7-3,1 kg)
- 225 g dun gesneden boerenham
- 225 g spek, krokant gebakken en in stukjes gebroken.
- 3 hardgekookte eieren, gepeld en in plakjes gesneden
- 1 kopje ontpitte pruimen
- 1 eetlepel geraspte wortels
- 1/2 kopje gehakte paprika
- 2 kopjes bruine suiker
- 1 flesje (200 ml) Malta of ander zoet donker moutbier
- 10 gepelde en geplette knoflookteentjes
- 2 kopjes zure sinaasappelsap of 1 kopje zoete sinaasappelsap en 1 kopje limoensap
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel paprika
- Aromatische kruidenmix (zie recept hieronder)
Emeril's Creoolse kruidenmix:
- 2,5 eetlepels paprika
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel gedroogde oreganoblaadjes
- 1 eetlepel gedroogde tijm
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, ham, spek, eieren, pruimen, wortel, zoete paprika, bruine suiker, donker bier, Sinaasappelsap, knoflook, laurierblad, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen cayennepeper, oregano, tijm, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een grote glazen ovenschaal of kom het sinaasappelsap, de knoflook, het laurierblad, de paprikapoeder en ongeveer 2 theelepels aromatische essence. Leg beide stukken vlees in de schaal. Giet de marinade over het vlees, dek af en zet in de koelkast. Laat het vlees minstens 4 uur marineren en keer het een aantal keer om.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
Haal het varkensvlees uit de marinade. Leg een van de varkenshaasjes in een grote rechthoekige ovenschaal. Besprenkel de varkenshaas met aromatische essence en leg er vervolgens de ham dwars op, gevolgd door het spek, de eieren, de pruimen, de wortels en de paprika. Leg de andere varkenshaas op deze 'sandwich', rol beide stukken op en bind ze stevig vast met keukentouw of houten tandenstokjes. - Meng in een kleine kom de bruine suiker met het bier en giet dit over het gehaktbrood. Bak het gehaktbrood in de oven tot de kerntemperatuur 77 °C (175 °F) bereikt, ongeveer een uur, en bedruip het tussendoor met de saus.
- Giet de resterende marinade in een kleine steelpan en breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen.
Haal het vlees uit de oven en laat het afkoelen voordat u het serveert. Serveer met de ingekookte sinaasappelsapsaus.
Aromatische essentie (Emeril's Creoolse Kruidenmix): Meng alle ingrediënten goed door elkaar en bewaar in een luchtdichte pot of container. Opbrengst: ongeveer 2/3 kopje.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
