Eend gerookt in thee
Complexiteit: moeilijk
Porties: 8-10
Gerookte eend met zwarte thee is een traditioneel gerecht uit de Chinese provincie Sichuan, waar het ook wel bekend staat als "rancha". Voordat de eend wordt bereid, wordt deze een nacht geweekt in een pittige marinade van zwarte thee, honing, gember, lente-ui, zout, Sichuanpeperkorrels en andere aromatische specerijen. Daarna wordt de eend enkele uren opgehangen zodat de huid volledig kan drogen, en vervolgens in een rookoven geplaatst, waar hij meestal wordt gerookt boven kamferhoutsnippers en theetakjes. Goed bereide eend ontwikkelt een heerlijk theearoma, sappig en smaakvol vlees en een knapperige, vetvrije huid. Gerookte eend wordt meestal in plakjes geserveerd op Chinese gua bao broodjes.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Marinade
- 1 hele eendenkarkas, gewassen (bij voorkeur een Pekingeend met een grote borst)
- 1 groot stuk gemberwortel, geplet
- 1 bosje lente-uitjes
- 1 eetlepel gemalen kruidnagel
- 1 kaneelstokje (15 cm)
- 1 eetlepel Sichuan rode peperkorrels
- 0,5 eetlepel moutsuiker of honing
- 1/4 kopje grof zout
- 1 kopje Chinese zwarte thee (Darjeeling- of Ceylon-thee kan ook)
- 1 eetlepel natriumnitraat (optioneel, maar opgenomen in het originele recept)
- Genoeg water om de hele eend te bedekken
- Sesamolie/plantaardige olie om de eend in te vetten
Rookoven
- 450 g kamferhoutspaanders (andere houtsoorten, zoals amandelhout, werken ook)
- 1 kopje bruine suiker
- 1 pakje gedroogde theebladeren, optioneel
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng alle ingrediënten voor de marinade, behalve de sesam-/plantaardige olie, en dompel de schoongemaakte eend erin onder. Laat het een nacht marineren.
- Hang de eend op en laat hem minstens 2 uur drogen. Hang de eend in de rookoven en steek een haak door de nek.
- Leg de kamferhoutsnippers, bruine suiker en eventueel theeblaadjes op de bakplaat onderin de rookoven en verwarm deze voor tot 175 °C. Sommige recepten gebruiken theeblaadjes, maar in een mengsel van suiker en kamferhout geven deze niet veel theesmaak af aan de eenden.
- Rooster de eend ongeveer 40 minuten, afhankelijk van de grootte, het type oven, enz. Voor een knapperiger velletje kunt u de oventemperatuur de laatste 5-10 minuten verhogen naar 200 °C en de eend nogmaals bestrijken met sesamolie of plantaardige olie. Als u weinig tijd hebt, kunt u de eend ook gewoon besprenkelen met hete olie.
- Snijd de eend in plakken en serveer warm, eventueel met broodjes en saus.
Auteur van het recept - Shirley Fong-Torres is een chef-kok en een populaire schrijfster over reizen en eten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
