Gerookte BBQ-kalkoen

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Wrijf de kalkoen in met een unieke mix van mosterdpoeder, gedroogde sinaasappelschil, bruine suiker, pompoentaartkruiden en andere aromatische specerijen. Gril de kalkoen vervolgens boven houtsnippers om de vogel een rokerige smaak te geven die perfect samengaat met de specerijen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen van 4,5-5,5 kg, overtollig vet verwijderen, ingewanden verwijderen
2 laurierblaadjes
1 bol knoflook, doormidden gesneden
1 middelgrote ui, in 4 stukken gesneden
3 eetlepels stevig aangedrukte lichtbruine suiker
3 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
2 eetlepels knoflookgranulaat
2 eetlepels droge Engelse mosterd
2 eetlepels zoete paprika
1 eetlepel gemalen gember
1 eetlepel gedroogde sinaasappelschil
1 theelepel pompoentaartkruiden
0,5 theelepel cayennepeper
Week 4 kopjes houtsnippers, bijvoorbeeld van hickory of mesquite, 30 minuten in water en laat ze uitlekken.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, droge marinade, Italiaanse kruiden, laurierblad, bruine suiker, mosterdpoeder, knoflookgranulaat, sinaasappelschil, gemalen gember, paprika, gemalen cayennepeper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Droog de kalkoen vanbinnen en vanbuiten goed af met keukenpapier. Breng de holte op smaak met zout en zwarte peper. Plaats het laurierblad, de knoflook en de ui in de holte. Meng in een kleine kom de bruine suiker, Italiaanse kruiden, knoflook, mosterd, paprikapoeder, gember, sinaasappelrasp, pompoentaartkruiden, cayennepeper, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper. Maal dit fijn in een kruidenmolen. Wrijf het kruidenmengsel over de hele kalkoen.
Verwarm een houtskoolbarbecue voor op middelhoog vuur en zorg voor zowel een directe als een indirecte warmtezone. Plaats een lekbak onder het rooster in de indirecte warmtezone van de barbecue.

Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op de lekbak. Voeg 240 ml houtsnippers toe aan de kolen. Dek de grill af zodat de ventilatieopeningen zich direct boven de kalkoen bevinden. Om een matige rookontwikkeling te behouden, voeg je telkens als het vuur uitgaat ongeveer twaalf stukjes houtskool en 240 ml houtsnippers toe aan het vuur.
Draai de kalkoen ongeveer elke 45 minuten om te voorkomen dat de kant die het dichtst bij de kolen ligt aanbrandt. Braad de kalkoen tot een thermometer in de dij 74 °C aangeeft, 2,5 tot 3 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 10 minuten rusten. Verwijder voor het aansnijden het laurierblad, de knoflook en de ui uit de buikholte.

Categorieën: