Gerookte varkenslende gemarineerd in bier

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gerookte varkenshaas in een biermarinade

Tijd: 49 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Varkenshaas gemarineerd in een mengsel van Belgisch bier en Amerikaanse barbecuekruiden is ongelooflijk sappig en smaakvol. Grill het boven houtskool in een rookoven en het vlees krijgt een heerlijk aroma van kruiden, hop en rook.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biermarinade en varkensvlees

2,2 – 2,7 kg ontbeend varkenshaasstuk, in plakken van 2,5 cm dik gesneden.
0,7 l Belgisch blond bier
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels zeezout
3 eetlepels druivenpitolie
3 el. moutazijn
1/4 kopje fijngehakte dragonblaadjes
6 pimenterwten
Een paar snufjes gemalen Amerikaanse kruidenmix, recept hieronder

Amerikaanse BBQ-kruidenmix

1 eetlepel mengsel van 4 peperkorrels
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel gedroogd laurierblad, fijngehakt
1 eetlepel gedroogde citroenschil
2 theelepels gedroogde sjalotten
2 theelepels gevriesdroogde geroosterde knoflook
1 theelepel anijszaad
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel gemalen rode pepervlokken
0,5 theelepel piment erwten
0,5 theelepel zeezout
Meng alle ingrediënten in een kom.

Rookapparaat

2,2 kg appelhoutblokken om te roken
2 takjes rozemarijn
Schaal voor het vrijgekomen sap

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, licht bier, laurierblad, zeezoutvlokken, druivenpitolie, piment, Anijszaad, koriander, zwarte peper, rozemarijn, dragon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een ondiepe glazen of keramische ovenschaal het lichte bier, de suiker, het zout, de druivenpitolie, de azijn, de dragon, de piment en een paar snufjes Amerikaanse barbecuesaus door elkaar. Leg de varkenssteaks in de marinade. Wrijf het mengsel goed in de steaks, dek af en zet 4-5 uur in de koelkast. Keer het vlees halverwege een keer om.
Haal het vlees uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het gaat roken. Week het appelhoutblok en de rozemarijntakjes in water en steek 7 kg houtskool aan. Plaats een lekbak gevuld met water onder de grill waar het vlees gaat garen om de luchtvochtigheid te verhogen en eventueel druipend vet op te vangen.

Als de kolen heet en wit zijn, blaas er dan een paar keer op om het vuur aan te steken en gelijkmatig te verdelen. Leg er een paar geweekte houtblokken bovenop. Pas op dat je de vlam niet dooft.

Rook het vlees 50 minuten. Begin met roken met de helft van de voorbereide houtskoolblokken en plaats deze aan weerszijden van het vlees. Laat het vuur verder oplaaien en sluit het deksel van de barbecue. Open de schoorsteen en verwijder de kap.

Categorieën: