BBQ varkensribbetjes gemarineerd in bier

Stemmen: 1

Hoe maak je in bier gemarineerde barbecueribs?

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Varkensribben, afkomstig van de lende, zijn bedekt met een laagje mals vlees, waardoor de marineer- en rooktijd aanzienlijk wordt verkort. Laat de ribben sudderen in een kokende biermarinade en rook ze vervolgens een paar uur. Gebruik de overgebleven marinade om een smaakvolle, zoet-pittige barbecuesaus te maken. Deze saus kun je gebruiken om het vlees tijdens het roken te bestrijken of over de ribben te sprenkelen bij het serveren. Je zult waarschijnlijk genoeg saus overhouden, die je in porties kunt invriezen voor later gebruik.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ribben

3 ribbenrekken varkensspareribs, van de lende afgesneden (ongeveer 2,3 kg)
1 liter kippenbouillon
2 liter bier
3 laurierblaadjes

Kruidenmix

4 eetlepels grof zout
2 eetlepels paprika
2 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel geroosterde en gemalen komijn
1 eetlepel geroosterde en gemalen koriander
0,5 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel geraspte limoenschil
1 eetlepel gemalen annattozaden
(Annattozaden worden gewonnen uit de vruchten van de Braziliaanse annattoboom en worden gebruikt om oliën, worst, kaas en crèmes rood-oranje te kleuren in de keukens van het Caribisch gebied, Brazilië, Latijns-Amerika en de Filipijnen.)
Meng alle ingrediënten.

Saus

1/4 kopje olijfolie
4 poblano pepers, ontpit en fijngehakt
3 middelgrote uien, grof gehakt
2 eetlepels geperste knoflook
3 wortels, grof gehakt
2 jalapeño's, ontpit en in dunne plakjes gesneden
1,2 kg tomaten in hun eigen sap
3/4 kopje melasse
1 eetlepel honing
60 g chipotlepepers in adobosauce
1 sinaasappel, geschild en ontdaan van de vliesjes
3/4 kopje rode wijnazijn
3/4 kopje limoensap

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, licht bier, jalapeñopeper, chipotlepepers in adobosauce, tomaten, wijnazijn, limoensap, uien, knoflook, wortel, laurierblad, Annatto, kaneel, komijn, chili kruiden, koriander, paprika, siroop, Honing, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm een gasgrill een half uur voor op een lage stand. Als u een houtskoolgrill gebruikt, laat de kolen dan binnen een half uur na het aansteken volledig opbranden.
Ribben

Snijd de ribbenplaten dwars doormidden en wrijf ze in met de helft van het bereide kruidenmengsel. Leg ze in een grote braadpan. kippenbouillonVoeg bier en laurierblad toe. Leg de ribben in de vloeistof, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.

Haal de ribben uit de vloeistof en wrijf ze aan beide kanten nogmaals in met het resterende kruidenmengsel. Laat ondertussen het biermengsel op laag vuur sudderen zodat een deel van de vloeistof kan verdampen.
Bereid de ribben voor om te grillen.

Tegen die tijd zouden de kolen moeten zijn opgebrand en nog smeulen. Zet de gasgrill op een lage stand. Leg de ribben op het rooster, dek af en laat ze 2 uur roken. Bereid ondertussen de saus voor.
Verhit olijfolie in een grote pan, voeg de poblano pepers en uien toe en sauteer 5-6 minuten tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg vervolgens de knoflook, wortels en jalapeño pepers toe en sauteer nog 3 minuten.

Voeg de tomaten toe en laat 20 minuten sudderen. Voeg de melasse, honing en chipotlesaus samen met de adobosauce aan de pan toe. Voeg vervolgens de sinaasappel toe en breng op smaak met zout en peper.
Zodra het kookvocht van de ribben tot ongeveer de helft is ingekookt, giet u dit bij de saus. Laat het geheel nog 20 minuten sudderen, of bak het 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C.

Pureer de saus in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Roer de wijnazijn en het limoensap erdoor. Bestrijk de ribben met de bereide saus gedurende het laatste half uur van het roken.