Gerookte borststuk
Stemmen: 1
Tijd: 8 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1103, totaal vet 76 G., verzadigde vetten 31 G., eiwitten 62 G., koolhydraten 41 G., vezel 2 G., cholesterol 320 mg, natrium 1211 mg, suiker 31 G.
Calorieën 1103, totaal vet 76 G., verzadigde vetten 31 G., eiwitten 62 G., koolhydraten 41 G., vezel 2 G., cholesterol 320 mg, natrium 1211 mg, suiker 31 G.
Het roken van runderborst duurt veel langer dan stoven, maar het resultaat is het waard! Dit recept begint met het inwrijven van het vlees met een droge kruidenmix en het een nacht laten marineren voor een smaakvol en mals stuk rundvlees. De borst wordt vervolgens 4-5 uur gerookt. Terwijl het vlees rookt, kun je een zoete en pittige barbecuesaus bereiden, die een heerlijke aanvulling vormt op de smaakvolle runderborst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Borst
- 1,5 eetlepel chilipoeder
- 1,5 eetlepel donkere bruine suiker
- 3/4 eetlepel knoflookpoeder
- 3/4 eetlepel uienpoeder
- 1,5 theelepel cayennepeper
- 1,5 theelepel komijn
- Runderborst (brisket) van 2,5 kg, overtollig vet verwijderen.
- 1 kopje appelsap
- Speciale uitrusting: rookoven, geweekte houtsnippers en een wegwerpbroodvorm
Barbecuesaus
- 1/4 kopje + 2 eetlepels donkere bruine suiker
- 0,5 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 3 eetlepels ketchup
- 1,5 kopjes appelciderazijn
- 1 theelepel Worcestershiresaus
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, knoflookpoeder, chili kruiden, bruine suiker, droge marinade, appelsap, barbecuesaus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Borst:
Meng in een kleine kom de chilipoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en komijn. Voeg 1,5 eetlepel zout en 1,5 eetlepel zwarte peper toe. Wrijf het droge mengsel over het hele oppervlak van het vlees en wikkel het vervolgens stevig in plasticfolie. Laat het minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast marineren. - Pak de borst uit en laat hem op kamertemperatuur komen terwijl je de rookoven voorverwarmt. Verwarm de rookoven voor met houtskool en houtsnippers volgens de instructies van de fabrikant tot een temperatuur van 90-110 °C. Plaats een wegwerpbroodvorm gevuld met appelsap en een kleine hoeveelheid water in de rookoven om de luchtvochtigheid op peil te houden.
- Plaats de borst op kamertemperatuur uit de buurt van directe hitte, sluit de rookoven en laat het vlees garen. Controleer regelmatig de temperatuur en voeg indien nodig meer houtsnippers toe. Beweeg het vlees niet en prik er niet in met een vork, behalve om de kerntemperatuur te controleren. Rook het vlees tot het mals is en een thermometer in het midden van de borst 82-85 °C (180-185 °F) aangeeft, 4-5 uur.
- Haal de borst uit de rookoven en laat hem 30 minuten rusten. Snijd hem vervolgens in plakken en serveer met barbecuesaus.
Barbecuesaus
Meng ondertussen in een middelgrote steelpan de suiker, knoflookpoeder, cayennepeper en rode pepervlokken. Roer goed om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg de ketchup, appelciderazijn, Worcestershire-saus en 1/2 theelepel zout toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost en de saus iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
