Runderborst in granaatappelsaus met zoete en pittige skhug

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Borststuk in granaatappelsaus met zoete en pittige skhug

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 676, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 33 G., vezel 3 G., cholesterol 160 mg, natrium 842 mg, suiker 26 G.

"Serveer deze sappige runderborst gestoofd in granaatappelsaus voor Rosh Hashanah, voor een heerlijke oudejaarsavond. Granaatappel is een populair ingrediënt in Israël, waar mijn familie vandaan komt," vertelt receptauteur Michelle N. Warner, "en in dit recept krijgt deze feestklassieker zijn smaak en kleur van zowel de zaden als het sap. Ik heb ook verse appels en gedroogde kersen toegevoegd voor extra zoetheid. En als bijgerecht heb ik skhug gemaakt, een pittige Jemenitische saus met chilipepers en kruiden, die een zoete toets krijgt van granaatappelmelasse."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Borst

1 runderborst (1,8-2,3 kg), bij voorkeur het platte gedeelte.
3 eetlepels olijfolie
2 Golden Delicious of Honeycrisp appels, in stukjes van 2,5 cm gesneden
2 middelgrote zoete uien, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
4 teentjes knoflook, gepeld
1 gedroogd laurierblad
3 kopjes granaatappelsap
1 kopje gedroogde kersen
1/4 eetlepel granaatappelpitten

Zoete en pittige skhug

3 middelgrote jalapeño's of serrano's, steeltjes en zaadjes verwijderd als je de pittigheid wilt verminderen.
2 kopjes stevig aangedrukte korianderblaadjes en -stengels
2 kopjes stevig aangedrukte verse peterselieblaadjes
1/4 kopje olijfolie
2 eetlepels granaatappelmelasse
1 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel gemalen koriander
4 teentjes knoflook, gepeld

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, appels, serranopeper, koriander, granaatappelmelasse, koriander, komijn, laurierblad, granaatappel, gedroogde kersen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Borst:

Kruid de runderborst aan beide kanten royaal met zout en zwarte peper en laat hem 25-30 minuten op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 175 °C.

Verhit in een braadpan van 25 x 38 cm de olijfolie op middelhoog vuur en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is, tot de olie begint te glinsteren. Leg de borst in de pan met de vetkant naar beneden en bak tot deze bruin is en er wat vet is vrijgekomen, 3 tot 4 minuten. Draai de borst om en bak de andere kant nog ongeveer 4 minuten. Haal de borst uit de pan, voeg de appels en ui toe en bak, af en toe roerend en de aangebrande stukjes van de bodem schrapend, tot de appels lichtbruin zijn en de ui net begint te verzachten, ongeveer 4 minuten.
Zet het vuur uit. Voeg de knoflook en het laurierblad toe aan de braadpan en roer. Maak een klein gat in het midden en leg de borst erin, met de vetkant naar boven. Voeg het granaatappelsap toe; dit komt tot ongeveer driekwart van de hoogte van de borst. Bedek de braadpan met een laag bakpapier en dek deze vervolgens goed af met aluminiumfolie (zie opmerking). Braad gedurende 90 minuten.
Haal de braadpan uit de oven. Verwijder voorzichtig de folie en het bakpapier aan de achterkant van de braadpan (niet aan de kant die het dichtst bij u is) om te voorkomen dat u zich brandt aan de stoom. Draai de borst om, met de vetkant naar beneden, en verdeel de gedroogde kersen gelijkmatig rondom het vlees. Dek de braadpan weer goed af en braad de borst tot hij heel mals is, maar nog steeds uit elkaar valt als u hem snijdt, ongeveer 90 minuten langer.
Haal de borst voorzichtig uit de braadpan en leg hem op een snijplank. Schep met een schuimspaan zoveel mogelijk fruit en groenten uit de braadpan in een grote kom. Zeef het vocht uit de braadpan in een grote steelpan en breng het aan de kook. Kook, al roerend, tot het vocht met een derde is ingekookt, ongeveer 10 minuten. Je zou ongeveer 3 kopjes saus moeten hebben. Giet de saus in een grote maatbeker en laat het even staan tot het vet naar boven komt drijven.
Bereid ondertussen de skhug voor.:
Opbrengst: ongeveer 1,5 kopjes

Doe de chilipepers in een keukenmachine en voeg de koriander, peterselie, olijfolie, granaatappelmelasse, komijn, korianderzaad, knoflook en 1 theelepel zout toe. Pulseer 4-5 keer tot alles goed gemengd is, schraap vervolgens de zijkanten van de kom schoon met een spatel en pulseer nogmaals tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. De saus moet een pesto-achtige consistentie hebben. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
Snijd de borst dwars op de draad en schik deze op een serveerschaal. Schik de appels, uien en gedroogde kersen eromheen. Schep het vet uit de pan en giet dit over de borst, gebruik hiervoor ongeveer 1,5 kopje saus.
Bestrooi met granaatappelpitjes. Serveer met de tol skhug en de overgebleven saus uit de braadpan erbovenop.

Opmerking

Runderborst bestaat uit twee delen: het platte en het puntige deel. Het platte deel is iets compacter en is het meest geschikt voor dit recept.

Voordat je de braadpan met aluminiumfolie bedekt, bekleed je deze met bakpapier om te voorkomen dat het granaatappelsap in contact komt met de folie.