Gegrilde kalkoen met cranberry-barbecuesaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gegrilde kalkoen met cranberrysaus

Tijd: 4 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 848, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 114 G., koolhydraten 22 G., vezel 3 G., cholesterol 377 mg, natrium 1929 mg, suiker 14 G.

Houd de oven vrij voor bijgerechten en desserts en gril je feestelijke kalkoen! De indirecte hitte van de grill zorgt ervoor dat de kalkoen net als in een oven gaart, waardoor hij gelijkmatig gaart en een heerlijk knapperig velletje krijgt. Het hoogtepunt van dit recept is de zelfgemaakte cranberry-barbecuesaus, die je van tevoren kunt maken om tijd te besparen. Verdeel de saus in twee porties. Smeer één portie op de gegrilde kalkoen en serveer de rest van de saus apart.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

2 theelepels suiker
Grof zout en versgemalen zwarte peper
1 hele kalkoen (5,5-6,5 cm)

Cranberry BBQ-saus

1 eetlepel plantaardige olie + extra olie om de kalkoen mee in te smeren.
1 kleine ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel paprika
200 g bevroren cranberries
0,5 kopje appelsap
1/3 kopje ketchup
3 eetlepels lichtbruine suiker
2 eetlepels melasse
2 eetlepels appelciderazijn
2 theelepels Worcestershire-saus
1 theelepel droge mosterd
1 chipotlepeper in adobosauce

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, barbecuesaus, cranberry, appelsap, chipotlepepers in adobosauce, appelciderazijn, stroop, mosterdpoeder, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kalkoen:

Meng één tot twee dagen voor het bereiden suiker, 1/4 kopje grof zout en 0,5 theelepel gemalen zwarte peper in een kleine kom. Wrijf dit mengsel over de hele kalkoen, ook onder de huid van de borst en dijen en in de buikholte. Bewaar de kalkoen in de koelkast, onafgedekt of losjes afgedekt met plasticfolie.
Cranberry BBQ-saus:

Verhit de plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe. Bak de ui tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook en paprikapoeder toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de cranberries, appelsap, ketchup, lichtbruine suiker, melasse, azijn, Worcestershire-saus, mosterdpoeder, chipotlepeper, 3/4 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper toe. Laat sudderen tot de cranberries openbarsten, ongeveer 12 minuten. Doe de saus in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Zet de helft van de saus apart om bij de kalkoen te serveren. Je kunt deze saus de dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Haal de kalkoen een half uur voor het koken uit de koelkast. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur (175 °C) en bereid de indirecte hittezone voor. Zet bij een gasgrill (met 3 of meer branders) alle branders op middelhoog vuur. Zet na ongeveer 15 minuten een van de middelste branders uit en zet de overige branders op middelhoog vuur. Als u een houtskoolgrill heeft, giet dan een brikettenstarter met aangebrande briketten aan één kant van de grill. Plaats een lekbak aan de andere kant om vlammen te voorkomen. Raadpleeg de gebruiksaanwijzing van uw grill.
Dep de kalkoen goed droog met keukenpapier. Bestrijk alle kanten met plantaardige olie en bestrooi lichtjes met zout en zwarte peper.
Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op een grill met indirecte hitte, met de poten naar de hetere kant. Dek de grill af en braad de kalkoen tot hij bijna gaar is (een thermometer in het dikste deel van de dij moet ongeveer 65 °C aangeven), 1,5 tot 2 uur. Bestrijk de kalkoen aan alle kanten met cranberrysaus. Dek de grill opnieuw af en braad verder tot een thermometer minstens 74 °C in de dij en 68 °C in de borst aangeeft, nog 15 tot 25 minuten.
Laat de kalkoen 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Serveer met de resterende cranberrysaus.