gestoofde eend met rode curry

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Gestoofde eend met rode curry - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eenden (2,7 kg)
Zout en gemalen zwarte peper
1/4 kopje gesmolten eendenvet of plantaardige olie
16 middelgrote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
8 geplette teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte gember
1/4 kopje Thaise rode currypasta
5 kopjes bruine eendenbouillon of kippenbouillon
1/4 kopje vissaus
1 blik (400 g) kokosmelk
3 eetlepels palmsuiker of bruine suiker
1/4 kopje vers limoensap
2 bosjes gehakte koriander (stengels verwijderd)
2 limoenen, geschild en in blokjes gesneden
1 bosje lente-uitjes, in dunne diagonale plakjes gesneden (wit en half groen gedeelte)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eendenvet, gemberwortel, sjalotten, knoflook, currypasta, kokosmelk, vissaus, limoensap, bruine suiker, koriander, eend

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwijder de graten en de huid van de eend. (U kunt de slager vragen dit voor u te doen; bewaar de graten voor de bouillon en de huid om het vet uit te smelten.) Snijd de eendenborsten doormidden en vervolgens in 3 stukken dwars.

Snijd de poten en dijen elk in 4 stukken. (Onthoud: begin met grotere stukken vlees, want die krimpen aanzienlijk tijdens het koken. Verwijder de pezen niet, want die worden zacht bij langdurig koken.) Breng het vlees op smaak met zout en peper.
Verhit het gesmolten vet in een grote, zware braadpan op laag vuur. Schroei de eend aan alle kanten dicht en leg het vlees vervolgens op een schaal. Verlaag het vuur naar middellaag en fruit de sjalotten goed aan, ongeveer 15 minuten.

Voeg de knoflook en gember toe, zet het vuur middelhoog en bak dit ongeveer een minuut. Voeg vervolgens de currypasta toe en bak dit al roerend ongeveer 3 minuten. Doe het vlees terug in de braadpan met de bruine eendenbouillon en laat het, zonder deksel, sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 40 minuten.

Schep het vlees met een schuimspaan op een schaal en zet deze op een warme plek. Pureer de saus in een blender en zeef deze terug in de pan. Kook op hoog vuur tot de vloeistof tot een derde is ingekookt. Voeg de vissaus, kokosmelk, suiker en limoensap toe en haal de pan van het vuur. Leg de eend terug in de warme saus. Serveer de stoofpot met jasmijnrijst. Garneer met de overige ingrediënten en serveer direct.

Categorieën:

recept / Hoofdgerechten / Vogel / Sauzen / Sauzen / / Thaise keuken

Soortgelijke recepten