Hele ovengebakken eend
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6
Ovengebakken eend is heerlijk als het vlees sappig is, de huid knapperig en, het allerbelangrijkste, als er niet al dat overtollige vet aan zit waar deze vogel zo bekend om staat. Om het vet gedeeltelijk te verwijderen, wordt de huid van de eend op verschillende plaatsen doorgeprikt en wordt het karkas eerst in bouillon gestoofd tot het halfgaar is. Daarna wordt het drooggedept en in de oven op de hoogste temperatuur gebakken. Zo weet je zeker dat je eend een gelijkmatige, goudbruine korst krijgt, met daaronder slechts een vleugje vet en smaakvol vlees.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eenden (2,2-2,5 kg per stuk), ontdaan van ingewanden en met afgesneden vleugeltips
- 6 liter kippenbouillon
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Haal de eenden uit de verpakking en laat ze 20 minuten op kamertemperatuur rusten. Prik met een vork gaatjes in de huid, maar let op dat u het vlees niet doorprikt. Hierdoor kan het vet tijdens het koken uitlekken.
- Verwarm ondertussen in een grote pan, groot genoeg voor 2 eenden, de kippenbouillon met 1 eetlepel grof zout en breng aan de kook. Voeg voorzichtig de eenden toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Als er niet genoeg bouillon is om de eenden te bedekken, voeg dan meer heet water toe. Als de eenden naar de oppervlakte drijven, leg er dan een bord bovenop om ze onder te dompelen. Zodra de bouillon weer kookt, zet u het vuur lager en laat u de eenden 45 minuten sudderen.
- Zodra de bouillon niet meer pruttelt, schep je voldoende eendenvet van het oppervlak af om een laagje te vormen op de bodem van een braadpan van 35 x 45 x 8 cm. Dit voorkomt dat de eenden aan de pan blijven plakken tijdens het braden. Haal de eenden voorzichtig uit de bouillon en houd ze boven de pan om het overtollige vocht eruit te laten lopen. Leg ze terug in de braadpan, dep de huid droog met keukenpapier en bestrooi met 1 theelepel zout en zwarte peper. Als je tijd hebt, laat de eenden dan 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de huid kan drogen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 260 °C (zorg ervoor dat uw oven zeer schoon is, anders gaat hij roken!). Braad de eenden 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze, afgedekt met aluminiumfolie, 20 minuten rusten. Serveer warm.
Categorieën:
recept / Oven / Feestelijke gerechten / Hoofdgerechten / Vogel / / Ina Garten
Soortgelijke recepten
