Krokante geroosterde eend met kersen-rozemarijnsaus

Stemmen: 2

Tijd: 5 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Dit recept voor eend houdt in dat de eend bijna 5 uur lang op een lage temperatuur in de oven wordt geroosterd. Het vergt geduld, maar je zult versteld staan van het perfecte resultaat: sappig, mals vlees en een superkrokante korst. Al het vet, dat vaak als het grootste probleem bij gebraden eend wordt beschouwd, smelt gelijkmatig weg. Vergeet niet om elk uur met een mes in de hele eend te prikken, zodat het vet eruit kan lopen. Deze eend ziet er erg feestelijk uit, vooral met een zoetzure kersen-rozemarijnsaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 Pekingeend met een gewicht van 2,2 kg.
1 sjalot, geschild en fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje verse of bevroren kersen, gehalveerd en ontpit
0,5 kopje kippenbouillon
2 eetlepels jam met hele kersen of andere bessen
2 theelepels honing
1 theelepel fijngehakte rozemarijnblaadjes
2 eetlepels vers geperst citroensap
1 eetlepel (15 g) boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eend, sjalotten, knoflook, kers, bouillon, kersenjam, Honing, rozemarijn, citroen, boter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Was de eend van binnen en van buiten en dep hem droog. Verwijder overtollig vet van de nek en rond de buikholte, snijd de vleugeltips eraf en gooi deze weg. Meng 1 eetlepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper in een klein kommetje en wrijf de eend er helemaal mee in. Prik met een klein mesje overal gaatjes in de eend, door de huid en het vet heen, maar niet in het vlees.

Leg de eend met de borstkant naar beneden op een rooster in een braadpan en braad hem 1 uur. Haal de eend uit de oven, leg hem op een schaal en giet voorzichtig het vet uit de braadpan in een maatbeker (je krijgt ongeveer 2-3 kopjes). Leg de eend terug in de braadpan, prik hem opnieuw in met een mes, draai hem weer met de borstkant naar beneden en braad hem nog een uur. Herhaal dit proces elk uur, totdat de eend in totaal 4,5 uur braadt.
Bereid de saus terwijl de eend gaart. Verhit 1 eetlepel eendenvet in een kleine steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit tot deze geurig is, 1 minuut. Voeg de kersen, bouillon, jam, honing en rozemarijn toe en laat sudderen tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Haal de saus van het vuur, voeg het citroensap toe, roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet de saus apart tot de eend gaar is.
Na 4,5 uur bakken verhoogt u de oventemperatuur naar 175 °C, prikt u de eendenhuid nog een laatste keer in, bestrooit u de eend opnieuw met zout en zet u de eend terug in de oven, met de borstkant naar boven. Bak de eend nog 30 minuten, tot de huid goudbruin is.
Haal de eend uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten. Verwarm de saus voorzichtig op laag vuur. Snijd de eend in plakken, schik de stukken op een schaal en serveer met de saus.

Categorieën:

recept / Hoofdgerechten / Vogel / / Ted Allen

Soortgelijke recepten