Pekingeend gemarineerd in miso met paksoi geglaceerd met kersen.
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Eend op Aziatische wijze bereidt zich vol smaken en is een feestelijk gerecht dat perfect past bij elke speciale gelegenheid. Begin ruim van tevoren met de voorbereiding, want Pekingeend wordt 24 uur gemarineerd in een exotische mix van misopasta, honing, sojasaus, koffie, gember, citroen-, sinaasappel- en limoensap. Deze marinade geeft de eend niet alleen een ongelooflijke smaak, maar zorgt ook voor een knapperige korst tijdens het braden. Serveer de eend met een Aziatisch bijgerecht van gebakken paksoi met een pittige kersenglazuur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Eend
- 1 Pekingeend met een gewicht van 2,2 - 2,5 kg.
- 1 eetlepel honing
- 2 kopjes sojasaus
- 1 kop koude zwarte koffie
- 1/4 kopje fijngehakte gember
- 1/4 kopje lichte miso pasta
- 1/3 kopje bruine suiker
- 1 sinaasappel, doormidden gesneden
- 1 citroen, doormidden gesneden
- 1 limoen, doormidden gesneden
Bok choy
- 4 kleine kroppen paksoi, in de lengte doorgesneden
- 1/4 kopje pindakaas
- 1 klein stukje gemberwortel
- 1 eetlepel mirin
- 3 eetlepels sojasaus
- 1/4 kopje kippenbouillon
- 1 eetlepel lichte misopasta
- 2 eetlepels maizena opgelost in 2 eetlepels water
- 1 pak (340 g) bevroren kersen zonder pit, ontdooid en uitgelekt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eend, miso (sojabonenpasta), koffie, gemberwortel, sojasaus, paksoi kool, limoensap, kers
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Prik met een vork gaatjes in de huid van de eend, zodat de marinade goed in het vlees kan trekken en overtollig vet kan weglopen. Meng de honing, sojasaus, koffie, gember, misopasta en bruine suiker in een kom tot de suiker en de pasta volledig zijn opgelost. Knijp het citrusvruchtensap in de marinade en vul de buikholte van de eend met de uitgeknepen citrushelften.
- Doe de eend in een afsluitbare diepvrieszak van 2 liter en giet de marinade eroverheen. Sluit de zak af en zet hem 24 uur in de koelkast.
- Haal de eend de volgende dag uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Plaats de eend op een rooster in een braadpan. Stop de uiteinden van de vleugels onder de eend en bind de poten vast met keukentouw. Braad de eend eerst 20 minuten. Op een hoge temperatuur zal het oppervlak van de eend, bedekt met suikers, karameliseren en een rijke mahoniebruine kleur krijgen.
- Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 160 °C en braad de eend gedurende 1 uur.
- Serveer naar eigen smaak.
Bok choy
Je kunt de paksoi 10 minuten voordat de eend gaar is gaan bereiden. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pindaolie toe.
Bak de kool met de snijkant naar beneden gedurende ongeveer 1 minuut, tot hij goudbruin is. Laat de olie uitlekken. Stamp de gember goed fijn met de botte kant van een mes. De gekneusde wortel zal veel smaak afgeven. Voeg de gember toe aan de pan met de paksoi, voeg vervolgens de mirin, sojasaus en kippenbouillon toe. Roer voorzichtig de miso erdoor.
Roer het maizena-mengsel erdoor en laat de saus een paar minuten sudderen en indikken. Voeg de kersen, een snufje zout en versgemalen witte peper toe.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
