Gebakken eendenborst in miso- en kumquatdressing

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gebakken eendenborst met miso- en kumquatdressing

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 633, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 34 G., vezel 8 G., cholesterol 91 mg, natrium 1185 mg, suiker 13 G.

"Eendenborst is een van mijn favoriete ingrediënten," vertelt Niesha Arrington. "Het bereiden ervan is een delicate balans tussen temperatuurbeheersing en geduld. Om een perfect krokant velletje te krijgen, heb je kwaliteitsproducten nodig, dus koop eend waar mogelijk altijd rechtstreeks van de boerderij. Citrus en eend vormen een klassieke Franse combinatie, en in dit recept gebruik ik een speciale citrusvrucht genaamd kumquat. Deze heeft een heerlijk dunne schil die niet geschild hoeft te worden."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eend

2 grote eendenborsten

Aardappel

Een half bosje tijm
200 g geschilde krieltjes

Saus

2 kopjes eenden- of kippenbouillon
Een half bosje tijm
1 eetlepel ongezouten boter
0,5 theelepel grof zout

Vinaigrette dressing

1/4 kopje sinaasappelsap
1/4 kopje appelciderazijn
2 eetlepels Dijonmosterd
1 eetlepel gele miso pasta
Blaadjes van 2 takjes tijm
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
2 eetlepels druivenpitolie
2 theelepels grof zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
1 kopje gehakte kumquats
1/8 theelepel cayennepeper

Innings

1 krop radicchio, in blaadjes verdeeld
2 witte andijvies, waarvan de bladeren zijn losgemaakt
Rasp van 1 sinaasappel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eendenborst, aardappel, radicchio, sinaasappels, druivenpitolie, miso (sojabonenpasta), tijm, Dijonmosterd, Sinaasappelsap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 °C of steek een houtkachel aan. Maak inkepingen van 0,5 cm in de eendenborst, bestrooi met zout en braad de eendenborst met de velkant naar beneden op een bakplaat gedurende 25 minuten.
Dep de eendenborsten droog met keukenpapier en leg ze met de velkant naar beneden in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Zodra het vet uit de huid begint te smelten, bak ze nog 18-20 minuten. Wanneer de huid goudbruin is, draai de borsten om en druk het vlees lichtjes in de pan. Draai ze vervolgens weer met de velkant naar beneden en plaats ze 2-3 minuten in een hete oven. Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze 10 minuten rusten. Snijd ze daarna in plakken van 1,25 cm dik.

Zet de gietijzeren koekenpan terug op middelhoog vuur en voeg de tijm en aardappelen toe. Zodra ze beginnen te bruinen, na ongeveer twee minuten, zet je de aardappelen in de oven en bak je ze goudbruin, ongeveer 20 minuten. Haal de aardappelen uit de pan en leg ze op een bord.
Saus:

Giet de eendenbouillon in de pan, voeg de tijm toe en zet de pan in de oven. Laat 8-10 minuten garen. Haal de pan uit de oven en voeg boter en zout toe aan de bouillon.

Vinaigrette dressing:

Doe in een blender het sinaasappelsap, de azijn, de Dijonmosterd, de miso en de tijm. Mix al mixend de olijfolie en de druivenpitolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper en doe het mengsel in een kom. Voeg de gehakte kumquats en de cayennepeper toe en zet apart.
Leg de radicchio en de witlofblaadjes op een schaal. Leg daarop de plakjes eendenborst, vervolgens de aardappelen en besprenkel met de saus. Besprenkel met een beetje vinaigrette en garneer met sinaasappelrasp.

Auteur van het recept - Niesha Arrington - Chef-kok, specialist in voedselbereiding en -verwerking

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Blender / Wintergerechten / Feestelijke gerechten / Kerstmis / Hoofdgerechten / Groenten en champignons / Vogel / Franse keuken

Soortgelijke recepten