Geroosterde eendenborst met wilde paddenstoelen en wortel-bloemkoolpuree.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gebraden eendenborst met wilde paddenstoelen en wortel-bloemkoolpuree

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 391, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 35 G., koolhydraten 9 G., vezel 5 G., cholesterol 151 mg, natrium 747 mg, suiker 2 G.

Een romige puree van wortel en bloemkool vormt een heerlijke aanvulling op de knapperige, sappige gebraden eendenborst. En met een saus van wilde paddenstoelen komt uw eend echt tot zijn recht. Kies verschillende mooie paddenstoelen, zoals cantharellen, boleten en oesterzwammen, en snijd ze zorgvuldig in plakjes, waarbij u de vorm van elke paddenstoel behoudt, voor een elegant gerecht in restaurantstijl.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

eendenborst

450 g van een mengsel van verse paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, oesterzwammen en cantharellen
4 eendenborsten, 170-220 g per stuk, zonder graten, met vel
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook, geplet
1/4 kopje licht gezouten kippenbouillon
3 eetlepels gekoelde ongezouten boter
1,5 eetlepel vers geperst citroensap
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Wortel- en bloemkoolpuree

350 g wortels, in kleine stukjes gesneden
350 g bloemkoolroosjes, in kleine stukjes gesneden
Grof zout en versgemalen zwarte peper
0,5 kopjes slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eendenborst, bloemkool, wortel, citroensap, oesterzwammen, cantharellen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Was en snijd de champignons bij en snijd ze vervolgens in de lengte doormidden of in vieren om hun natuurlijke vorm te onthullen.
Maak met een scherp mes kruisvormige inkepingen in de eendenhuid. Bestrooi met 1,5 theelepel zout en 3/4 theelepel zwarte peper.

Verhit in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en voeg de champignons, knoflook, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe. Bak al roerend tot de champignons goudbruin zijn en al het vocht is verdampt, 6-8 minuten. Voeg de bouillon, boter, citroensap en peterselie toe en kook al roerend tot de boter gesmolten is en de vloeistof is ingedikt tot een sausachtige consistentie. Houd warm.
Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur en leg de eend erin met de velkant naar beneden. Bak de eend tot het vet uit het vel begint te smelten, ongeveer 2 minuten, en zet het vuur dan lager (middelhoog). Giet overtollig vet uit de pan (gebruik een grote spatel om de eend op zijn plaats te houden).
Ga door met het braden van de eend, onafgedekt en zonder hem te bewegen, tot de huid goudbruin en knapperig is, ongeveer 10 minuten. Draai de eend om en braad hem verder tot een thermometer in het dikste deel van de borst 57 °C (135 °F) aangeeft voor medium-rare, nog ongeveer 1 minuut. Leg de eend op een snijplank en laat hem 5 minuten rusten.
Snijd elke eendenborst diagonaal in 5-6 plakken. Verdeel de wortel- en bloemkoolpuree over 4 borden en leg de plakken eendenborst erop. Voeg de champignons en de saus toe en serveer.

Wortel- en bloemkoolpuree:

Doe de wortels en bloemkool in een middelgrote pan met dikke bodem, voeg 1 theelepel zout, 1/2 theelepel zwarte peper en 240 ml water toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, dek af en zet het vuur laag. Laat sudderen tot de groenten heel zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
Doe de groenten in een keukenmachine. Voeg de slagroom toe en mix tot een gladde puree. Giet de puree terug in de pan, verwarm op middelhoog vuur en breng op smaak met zout en peper. De puree kan een dag van tevoren worden gemaakt en later opnieuw worden opgewarmd.