Gebakken eendenborst met vijgensaus

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Eendenborsten worden met vel gebakken in de pan, waardoor een heerlijk krokant korstje ontstaat. Om ervoor te zorgen dat al het vet onder het vel smelt, worden de borsten in de lengte ingesneden. Het gesmolten eendenvet vormt een uitstekende basis voor een heerlijke vijgenjamsaus. Op smaak gebracht met droge sherry, sjalotten en balsamicoazijn, ontwikkelt de saus een evenwichtige zoetzure smaak die prachtig combineert met het malse, medium-rare eendenvlees. Serveer de eend met de vijgenjamsaus en een bijgerecht van groenten. Het is een verfijnd feestgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eend

4 eendenborsten op kamertemperatuur, elk 180 g zwaar, zonder graten. Maak kruisvormige inkepingen in het vel in een rasterpatroon.
1 theelepel plantaardige olie
Verse bieslook, fijngehakt, om erbij te serveren.

Vijgensaus

1 sjalot, fijngehakt
3/4 eetlepel droge sherry
1,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
1/4 kopje vijgenjam
1/4 kopje balsamicoazijn
2 eetlepels (30 g) boter, gekoeld

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eendenborst, sherry, vijgen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Eendenborsten.

Kruid elke eendenborst royaal met zout en zwarte peper. Verhit plantaardige olie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in de pan en zet het vuur laag. Bak de eendenborsten tot het vet langzaam smelt en de huid knapperig wordt, 8-10 minuten.
Zodra de huid bruin en knapperig is, draai je de borstfilets om en bak je ze verder tot een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees 53 tot 55 °C aangeeft voor medium-rare, ongeveer 5 minuten. Leg het vlees op een bord of snijplank en laat het ongeveer 5 minuten rusten. Het zal dan nog verder opwarmen tot ongeveer 57 °C. Dek het vlees niet af met aluminiumfolie om ervoor te zorgen dat de eendenhuid knapperig blijft.

Vijgensaus.

Giet bijna al het vet uit de pan, bewaar slechts 1-2 eetlepels; gebruik de rest voor een ander gerecht. Zet de pan op middelhoog vuur, voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg de sherry toe en laat deze tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe. vijgenjam Voeg de balsamicoazijn toe en laat het geheel nog 5-7 minuten sudderen tot de saus indikt en stroperig wordt. Haal van het vuur, breng op smaak met zout en peper en roer de boter erdoor. Bestrooi met bieslook.
Serveer dun gesneden eendenborst met saus en naar keuze. bijgerecht vanaf de zijkant.