Eendenfoie gras met vijgen en portwijnsaus

Stemmen: 1

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit elegante voorgerecht met foie gras, zoals je dat in restaurants ziet, is de perfecte aanvulling op je feesttafel en is veel gemakkelijker te bereiden dan je misschien denkt. Eén portie vette eendenlever is voldoende voor zes personen. De foie gras wordt in plakjes gesneden, in een droge pan gebakken en geserveerd op knapperig geroosterd brood, gebakken in het uitgebakken eendenlevervet. Elke portie wordt gegarneerd met een halve geroosterde vijg in een geurige saus van port en balsamicoazijn. Het voorgerecht wordt aangevuld met een lichte salade van rucola en witlof, aangemaakt met citrussap, waarvan de verfrissende smaak de rijke smaak van de eendenlever perfect in balans brengt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 hele eendenlever (foie gras), van 0,7 kg, licht gekoeld
Grof zout
Zwarte peper, versgemalen
6 sneetjes witbrood, in cirkels gesneden
1 eetlepel olijfolie
4 verse zwarte vijgen, gehalveerd
2 sjalotten, fijngehakt
6 blaadjes dragon, fijngehakt
0,5 kopjes portwijn
Sap van 1 sinaasappel, verdeeld
2 eetlepels balsamicoazijn
1 plakje boter
Een snufje suiker
0,5 theelepel geraspte sinaasappelschil
3 stronken witlof, in dunne plakjes gesneden
1 bosje rucola
Een halve bos verse bieslook, grof gehakt
Sap van een halve citroen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: foie gras, Sinaasappelsap, balsamicoazijn, vijgen, rucola, witlofsalade, haven

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Scheid de twee helften van de foie gras voorzichtig met je handen en verwijder de aderen ertussen. Snijd elke helft met een scherp mes, dat je in kokend water hebt gedoopt, in plakjes van 2 cm dik, zodat je ongeveer 6 plakken van elk 110 gram krijgt. Kerf het oppervlak van elke plak in een rasterpatroon en breng op smaak met zout en peper.
Bak de levermedaillons 30 seconden per kant in een hete, droge koekenpan (met de gekruide kant eerst naar beneden). Leg ze op een warm bord met keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen.

Zet het vuur lager (middelhoog) en giet een deel van het eendenvet uit de pan. Bak de sneetjes brood ongeveer 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Veeg de pan schoon en voeg olijfolie toe. Bak de vijgen met de snijkant naar beneden en voeg vervolgens de sjalotten en dragon toe.
Bak 2 minuten. Giet de port, het sap van een halve sinaasappel en de balsamicoazijn erbij, schraap de bodem van de pan schoon en kook ongeveer 3 minuten. Voeg de boter, een snufje suiker, sinaasappelrasp, zout en zwarte peper naar smaak toe aan de saus.
Meng de witlof, rucola en bieslook in een kleine kom. Voeg de resterende sinaasappelsap, citroensap en olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Schep een handvol salade op elk bord en leg er geroosterd brood bovenop.
Leg voorzichtig een medaillon van foie gras op elk sneetje toast. Garneer met vijgen en besprenkel met portsaus. Bestrooi met bieslook en serveer direct. Eendenborst.

Bij dit gerecht past een Chenin Blanc-wijn.