Eend met vijgen en portwijn

Stemmen: 1

Tijd: 6 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 26 porties
Calorieën 354, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 5 G., vezel 1 G., cholesterol 60 mg, natrium 390 mg, suiker 3 G.

Deze gekruide, vette eend krijgt een aangename zoetheid door een port-vijgensaus. Voor het bereiden wordt de eend gemarineerd in een mengsel van gember, sjalotten en koriander, waarna hij wordt aangesneden: de poten worden in de oven gebakken, de borst wordt in de pan gebakken en de overige delen en ingewanden worden gebruikt om een rijke eendenbouillon voor de saus te maken. Mals gevogelte onder een perfect knapperig velletje in een port-vijgensaus is een voortreffelijk gerecht voor speciale gelegenheden!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 eend met een gewicht van 2,5 kg.
2 middelgrote sjalotten
5 cm gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
1,5 theelepel gemalen korianderzaad
3 eetlepels extra vierge olijfolie
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
1 kopje robijnrode port
1 laurierblad
6 gedroogde vijgen, gehalveerd
2 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
1 theelepel rode wijnazijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eend, gemberwortel, wijnazijn, vijgen, laurierblad, koriander, haven

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de eend met de borstkant naar boven op een snijplank. Verwijder alle ingewanden, behalve de lever, en bewaar deze. Snijd de eend aan en maak inkepingen in de borst.
Pureer de sjalot, gember en koriander in een kleine keukenmachine. Breng de eendenpoten en de vleeskant van de borstfilets op smaak met zout, zwarte peper en 2 eetlepels van het gembermengsel. Dek de eend en de resterende gembermix af en zet in de koelkast terwijl u de bouillon bereidt.

Maak eendenbouillon:

Verwijder overtollig vet van de eendenbotten en snijd ze in 6-8 stukken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan of grote steelpan op middelhoog vuur; voeg de botten, vleugels en ingewanden toe en bak ze, af en toe omscheppend, gedurende ongeveer 25 minuten. Voeg de bouillon en voldoende water toe om de botten te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel onafgedekt ongeveer 3 uur sudderen, waarbij u indien nodig het schuim eraf schept.
Zeef de eendenbouillon en verwijder eventueel overtollig vet. De bouillon kan een dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en bewaar in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Leg de eendenpoten op een rooster in een braadpan met een laagje water van ongeveer 0,5 cm. Bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Verhit ondertussen de resterende eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg het resterende gembermengsel toe en bak al roerend tot het goudbruin is, 5 tot 7 minuten. Voeg de port toe en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Kook tot het mengsel op nat zand lijkt.
Voeg 3 kopjes eendenbouillon en het laurierblad toe en laat het geheel sudderen tot de vloeistof met ongeveer driekwart is ingekookt, ongeveer 45 minuten.
Zeef de saus in een aparte steelpan. Voeg de vijgen toe en verwarm ze tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de boter erdoor, breng royaal op smaak met zout en peper en voeg de azijn toe. Houd de saus op laag vuur (maar niet aan de kook) om hem warm te houden.
Verwijder het gembermengsel van de kipfilets. Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Leg de kipfilets met de velkant naar beneden in de pan en bak ze tot het vet begint te smelten en de huid goudbruin is, 1 tot 2 minuten. Giet het vet af.
Zet het vuur laag en laat de kipfilets verder garen, terwijl je het vet afschept, tot de huid stevig en goudbruin is, 15 tot 20 minuten. Zet het vuur hoger (middelhoog), draai de kipfilets om en bak ze tot ze lichtbruin zijn, maar vanbinnen nog rauw, nog 1 tot 2 minuten.
Snijd de borstfilets in dunne plakjes en snijd de poten doormidden. Schik de eend op borden en serveer met de vijgensaus.