Gebraden eend met groene peperglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Voordat de eend wordt gebraden, wordt het ontdaan van ingewanden kort ondergedompeld in een sudderend mengsel van water, sojasaus, honing en het vocht van gepekelde groene peperkorrels. Dit geeft de eend heerlijke smaken en bereidt de huid voor op het smelten van het vet. Om ervoor te zorgen dat de huid goed droogt en extra knapperig wordt, is het aan te raden de eend een nacht onafgedekt in de koelkast te laten staan. Vervolgens wordt de eend 15 minuten per pond (ca. 450 gram) in de oven gebakken en tot slot besprenkeld met een heerlijke, pittige glazuur van honing, champagneazijn en groene peperkorrels. De overgebleven glazuur kan worden gebruikt om in de eend te dippen. Het zal heerlijk en feestelijk zijn!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 Pekingeend met een gewicht van ongeveer 2,5 kg.
6 eetlepels water
1 kopje lichte sojasaus, verdeeld
1/3 kopje honing + 1/4 kopje
1 blikje (20 g) groene peperkorrels in pekel, ongeveer 2 eetlepels.
1/4 kopje champagneazijn
2 eetlepels droge marsala

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eend, groene peperkorrels, rode wijn, champagneazijn, sojasaus, eendenvet, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 260 °C en plaats het rooster in het midden van de oven.
Verwijder de ingewanden van de eend en bewaar ze voor een ander gebruik of gooi ze weg. Snijd eventueel los vet rond de buikholte weg. Breng de binnenkant van de eend op smaak met zout.

Doe in een pan die groot genoeg is voor de eend water, 3/4 kop sojasaus en 1/3 kop honing. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Voeg de pekel met groene peperkorrels toe, zet het vuur lager en leg de eend met de borstkant naar beneden in de pan. Laat het 30 seconden sudderen en bedruip de bovenkant met de vloeistof.

Opmerking

Ideaal Pekingeend De eend moet een nachtje rusten zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken en de huid kan uitdrogen. Dit zorgt voor een knapperiger velletje als de eend klaar is.
Haal de eend uit de oven en leg hem met de borstkant naar beneden op een rooster in een braadpan. Het rooster zorgt ervoor dat de hete lucht vrij rond de eend kan circuleren tijdens het braden in de oven.
Plaats de braadpan in de oven en verlaag de temperatuur naar 200 °C. Braad de eend 15 minuten per pond (0,5 kg) gewicht. Haal na 20-25 minuten de braadpan uit de oven en keer de eend om. Giet overtollig vet van de bodem van de braadpan af in een hittebestendige maatbeker. Zet de eend terug in de oven en braad hem nog 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte.
Meng ondertussen in een middelgrote steelpan de champagneazijn met de resterende 1/4 kop sojasaus, 1/4 kop honing, Marsala en groene peperkorrels. Breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en laat sudderen tot de glazuur is ingedikt en de smaken zich hebben vermengd. Proef. Laat verder sudderen tot de smaken goed gemengd zijn.
Haal de eend uit de oven en bedruip hem met het vet uit de braadpan.

Opmerking

Bewaar het vet dat zich onderin de braadpan heeft verzameld. Je kunt het in plaats van plantaardige olie of boter in verschillende gerechten gebruiken. Heerlijk!

De temperatuur van het eendenvlees moet ongeveer 66 °C zijn wanneer u met een thermometer in de eendenbout prikt.
Leg de eend op een schaal en giet de helft van het glazuur over de borst en de dijen. Zet de rest van het glazuur apart voor het serveren. Laat de eend ongeveer 15 minuten rusten. Snijd de eend aan en schik de stukken op een serveerschaal. Breng op smaak met zout en besprenkel met het resterende glazuur.