Pekingeendborsten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voor een feestelijke Pekingeend kunt u alleen het meest vlezige deel van de eend gebruiken: de borst. Deze wordt in dunne plakjes gesneden, uitgespreid en geserveerd met groenten. Het ziet er luxueus uit en smaakt fantastisch. Maar om ervoor te zorgen dat de borst heerlijk en sappig is, bedekt met een knapperig, dun velletje – het kenmerkende van Pekingeend – moet deze gemarineerd worden in een mengsel van rijstwijn, sojasaus en Chinees vijfkruidenpoeder en vervolgens ongeveer 24 uur onafgedekt in de koelkast bewaard worden. Een ander geheim voor een superkrokant velletje zijn de inkepingen. Maak vóór het frituren dwarse inkepingen in de huid, zonder door het vlees heen te snijden. Dit zorgt ervoor dat het vet beter smelt.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 eendenborsten (150-200 g per stuk), dep ze droog met een keukendoek.
- 3 el. Shaoxingwijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel + een snufje vijfkruidenmengsel
- 2 eetlepels hoisinsaus
- 2 lente-uitjes, dun gesneden, om te serveren
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een middelgrote kom 2 eetlepels Shaoxing-wijn met de sojasaus, het zout en 1/8 theelepel vijfkruidenpoeder. Voeg de eendenborsten toe en wrijf de marinade erin. Leg de borsten naast elkaar op een bord en zet ze onafgedekt 12 tot 36 uur in de koelkast; de huid moet volledig droog zijn.
- Meng in een kleine kom de resterende eetlepel Shaoxing-wijn, een snufje vijfkruidenpoeder en hoisinsaus. Zet apart.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Verhit een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Haal de eend uit de koelkast en maak kruisvormige inkepingen in de huid. Leg de eendenborsten met de huidkant naar beneden in de pan en laat het vet er voorzichtig uit smelten; de huid zal tijdens het bakken diep goudbruin kleuren. Wanneer de eend na 8-10 minuten geen vet meer afgeeft, draai je de borsten om met de huidkant naar boven en bak je ze nog 1-2 minuten. Zet de pan in de oven en braad de eend 5 minuten, of tot de kerntemperatuur 57 °C (135 °F) bereikt; de borsten moeten roze en stevig zijn in het midden.
- Leg de eend direct op een bord of snijplank. Bestrijk de huid met het hoisinsausmengsel met behulp van een bakkwastje. Laat 10 minuten rusten en snijd vervolgens in plakken.
- Om te serveren, snijd je de kipfilets diagonaal in plakken van ongeveer 0,5 cm dik en schik je ze in een waaier op een bord. Bestrooi met lente-uitjes.
Opmerking
Shaoxing rijstwijn is verkrijgbaar bij gespecialiseerde Aziatische supermarkten of online winkels..
Auteur van het recept - Tiffani Thiessen is een Amerikaanse actrice die bekendheid verwierf door haar rol in Beverly Hills, 90210.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
