Eend l'Orange (met sinaasappelsaus)

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Verras uw gasten met een uniek Frans eendengerecht dat de contrasterende smaken van bessen, fruit, vlees en kruiden prachtig combineert. Door dit recept stap voor stap te volgen, kunt u thuis een gerecht van restaurantkwaliteit maken: canard l'Orange. Knapperige geroosterde eendenplakjes worden geserveerd in een sinaasappel-gastricksaus met kumquats gekonfijt in een kruidige siroop en cranberrycompote. Elk bord bevat twee soorten eend: een geroosterde borst en een gekonfijte eendenpoot, gebakken in kruiden en gegaard in spekvet. Door het gerecht zorgvuldig op te maken, ziet het er net zo prachtig uit op het bord als de smaken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eendenconfit

4 eendenpoten voor confit met botjes
3 eetlepels gemalen kaneel
3 eetlepels ancho chilipoeder
3 eetlepels pasillo chilipoeder
3 eetlepels gemalen komijn
3 eetlepels gemalen koriander
3 eetlepels gemalen gember
3 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels uienpoeder
2 eetlepels grof zout
1 eetlepel piment
1 eetlepel gemalen kruidnagel
1 eetlepel gemalen venkelzaad
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gedroogde chili de árbolpeper
2 eetlepels grof gemalen zwarte peper + meer naar behoefte
2 eetlepels koolzaadolie
110 g spek, in drie gelijke repen gesneden

Gastríksaus

3 kopjes vers geperst sinaasappelsap
2 eetlepels suiker
1 bol knoflook, in de breedte doormidden gesneden
2 eetlepels sinaasappellikeur, zoals Grand Marnier
10 cm gemberwortel, grof gehakt
2 el. + 2 el. Chardonnaywijnazijn
1 habanero of hete chilipeper
3 eetlepels koud water
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook
2 theelepels grof gemalen roze peperkorrels
1 theelepel fijngehakte tijm

Eendenborsten

4 eendenborsten, met de huid op verschillende plaatsen ingesneden

Gekonfijte kumquat

8 kumquats, in dunne plakjes gesneden

Cranberryrelish

1 kopje vers geperst sinaasappelsap
2 eetlepels honing
1,5 kopjes verse cranberries
Verse takjes tijm om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eendenborst, eendenconfit, cranberrysaus, chili kruiden, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen cayennepeper, peper de arbol, venkelzaadjes, anjer, piment, gemalen gember, komijn, kaneel, sinaasappels, Honing, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gastrik-sausDoe in een middelgrote pan het sinaasappelsap, de suiker, knoflook, sinaasappellikeur, gember en 2 kopjes azijn en breng het mengsel aan de kook op hoog vuur. Laat het mengsel inkoken tot de helft, ongeveer 20 minuten. Zet 1 kopje van de saus apart voor gekonfijte kumquats.
Zeef de resterende saus en doe deze in een grote pan met hoge randen. Kook op hoog vuur tot het mengsel tot de helft is ingekookt, ongeveer 15 minuten. Maak met een mes kleine sneetjes in de paprika, voeg deze toe aan de saus en kook nog 5 minuten. Voeg de resterende 2 eetlepels azijn toe en kook 1 minuut. Roer de boter erdoor en kook tot deze gesmolten is. Voeg de peterselie, bieslook, peperkorrels en tijm toe en breng op smaak met zout en peper.

Eendenconfit

Meng in een kleine kom de kaneel, chilipoeder, komijn, koriander, gember, suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, piment, kruidnagel, venkelzaad, cayennepeper, chile de arbol en 2 eetlepels zwarte peper.
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het tot het aan beide kanten goudbruin is en het vet is gesmolten, ongeveer 10 minuten. Leg het spek op een bord met keukenpapier.
Verwarm de oven voor tot 175 °C en plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand.
Bestrooi de eendenpoten met zout, zwarte peper en een deel van de kruidenmix. Bewaar de rest van de kruidenmix in een luchtdichte container voor later gebruik. Leg de poten met de vetkant naar beneden in het gesmolten vet in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak ze langzaam op middelhoog vuur tot de huid knapperig is, ongeveer 10 minuten. Draai ze om en bak ze tot de andere kant ook knapperig is, nog eens 10 minuten. Leg de poten op de voorbereide bakplaat en houd ze warm tot serveren.
Eendenborsten

Kruid de eendenborsten aan beide kanten met zout en zwarte peper en leg ze met de velkant naar beneden in een gietijzeren koekenpan. Bak ze langzaam op middelhoog vuur, waarbij u het vrijgekomen vet een aantal keer afgiet, tot de huid zeer krokant is, ongeveer 25 minuten. Draai de borsten om en bak ze verder tot ze medium-rare zijn, of tot een in het midden gestoken thermometer 60 °C aangeeft. Leg de borsten op een snijplank en laat ze 10 minuten rusten, snijd ze vervolgens dwars op de vezels in plakken van 0,6 cm dik.
Gekonfijte kumquatsBreng in een kleine steelpan de apart gehouden 240 ml gastríksaus aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de kumquats toe en laat ze ongeveer 20 minuten sudderen tot ze zacht en gekristalliseerd zijn.

CranberryrelishDoe in een kleine steelpan het sinaasappelsap en de honing, breng aan de kook en laat sudderen tot het mengsel tot een kwart is ingekookt, ongeveer 3 minuten. Voeg de cranberries toe en laat sudderen tot de bessen openbarsten en het mengsel iets is ingedikt, nog ongeveer 10 minuten.

Voor het serverenSchep de gastriksaus op 4 grote dinerborden. Leg er plakjes eend en gekonfijte eend op en garneer met kumquats en cranberrycompote. Garneer eventueel met takjes tijm.