Pizzoccheri-pasta met eendenragout
Stemmen: 2
Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Pizzoccheri-pasta met eendenragout - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 1/3 kop gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
- 120 g pancetta of spek, in stukjes gesneden
- 1 middelgrote ui, in kwarten gesneden
- 1 wortel, in kwartjes gesneden
- 1 stengel selderij, in kwartjes gesneden
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 8 blaadjes verse salie
- 6 eendenpoten (ongeveer 1300 g), ontdaan van overtollig vel en vet (bewaar het vet voor gebruik in een ander gerecht)
- Grof zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 1 kopje droge rode wijn
- 650-750 g pizzoccheri pasta (brede noedels waaraan boekweitmeel is toegevoegd)
- 3-4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eekhoorntjesbrood, pancetta, spek, uien, wortel, selderij, tijm, verstandig, eendenpoten, tomatenpuree, laurierblad, rode wijn, pizzoccheri pasta, peterselie, Parmezaanse kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet 1 kopje heet water over de champignons en laat ze 10 minuten weken. Doe de bacon, ui, wortel, selderij, tijm en salie in een keukenmachine en maal tot een pasta.
- Dep de eendenpoten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout. Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan of een pan met dikke bodem. Leg de eendenpoten in de pan en bak ze goudbruin, ongeveer 7 minuten per kant. Leg ze op een schaal en laat de helft van het vet uitlekken.
- Schep de champignons op een snijplank en hak ze fijn, bewaar het vocht. Voeg de groentepuree toe aan dezelfde pan, breng op smaak met zout en bak 5-7 minuten. Maak ruimte vrij in de pan en voeg de tomatenpuree toe; kook al roerend 1-2 minuten, voeg dan de laurierblaadjes en de champignons toe en roer.
- Giet de wijn in de koekenpan en breng aan de kook. Laat 2 tot 3 minuten sudderen tot het mengsel indikt. Doe de eendenpoten terug in de pan, voeg 4 kopjes water en het resterende champignonvocht toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de eend gaar is, ongeveer 1 uur en 20 minuten. Haal de eendenpoten uit de pan en laat ze volledig afkoelen op een schaal. Schep het vet van de stoofpot, breng opnieuw aan de kook en laat sudderen tot het is ingekookt tot 3 kopjes, ongeveer 12 minuten. Haal het eendenvlees van de graten, snijd het in stukken en voeg het toe aan de stoofpot. Houd de stoofpot warm op het fornuis.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pizzoccheri toe en kook tot deze halfgaar is, ongeveer 2 minuten. Schep de pasta met een schuimspaan bij de ragù en meng goed. Besprenkel met olijfolie en meng nogmaals. Haal van het vuur en bestrooi met peterselie en Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
