Pappardelle-pasta met varkensragout

Stemmen: 4

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2 - 4

Het geheime ingrediënt in dit gerecht is tijd (hoewel tijm waarschijnlijk ook een rol speelt). Laat het varkensvlees een paar uur zachtjes sudderen in een tomatensaus met groenten, kruiden en rode wijn, en je zult versteld staan van de rijke en complexe smaak van de ragù. Het vlees moet letterlijk uit elkaar vallen. Deze vleesragù smaakt het lekkerst met brede pappardelle, maar je kunt ook kleinere pasta gebruiken. Serveer elke portie besprenkeld met olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g varkensschouder (2 stuks)
2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 grote wortel, in dunne plakjes gesneden
1 stengel selderij, in dunne plakjes gesneden
1 kleine ui, in blokjes gesneden
1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
0,5 kopjes rode wijn
2 laurierblaadjes
2 takjes verse tijm
Een snufje rode pepervlokken
1 blik (800 g) gepelde tomaten, met de hand geplet
220 g pappardelle pasta
0,5 kopjes peterselieblaadjes, grof gehakt
Een handvol basilicumblaadjes, gescheurd, plus extra voor de garnering.
Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pappardelle pasta, varkensvlees, pruimtomaten, zoete paprika, selderij, wortel, rode wijn, laurierblad, rode pepervlokken, tijm, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit olijfolie in een grote braadpan of steelpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, bestrooi je beide kanten van elk stuk vlees met zout, leg je ze in de pan en bak je ze goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Leg ze op een bord.
Zet het vuur laag. Voeg de knoflook, wortels, selderij, ui, paprika en 1/2 theelepel zout toe, roer en dek de pan gedeeltelijk af. Kook, al roerend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de wijn, laurierblad, tijm, gemalen rode peper en 1/2 theelepel zout toe en laat sudderen tot de meeste wijn is verdampt, ongeveer 2 minuten. Leg het vlees (en eventueel vrijgekomen vocht) tussen de groenten, voeg dan de tomatenpuree en 1 1/2 kopje water toe (spoel het blik tomaten goed af met water en gebruik 1 1/2 kopje van dit water). Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan gedeeltelijk af.

Laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot het vlees gaar en mals is en de saus is ingedikt, ongeveer 2 uur. Schraap de zijkanten van de pan goed schoon en voeg eventuele aangebrande stukjes weer toe aan de saus. Haal de stukken varkensvlees uit de pan en laat ze iets afkoelen; hak het vlees fijn en voeg het weer toe aan de saus. De saus is nu klaar om te serveren, of je kunt hem laten afkoelen, in de koelkast bewaren en de volgende dag opnieuw opwarmen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer 250 ml van het kookwater en gooi de rest weg.
Voeg peterselie toe aan de saus en breng op smaak met zout. Verdun de saus iets met het pastawater en voeg de gescheurde basilicumblaadjes toe. Verdeel de pasta over kommen en schep er wat van de ragu bovenop. Besprenkel elke portie met een beetje olijfolie, bestrooi met Parmezaanse kaas en garneer met een paar basilicumblaadjes.

Categorieën:

recept / Hoofdgerechten / Pasta / Vlees / Food Network - recepten / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten