Pasta met runderribragout

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 844, totaal vet 49 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 35 G., koolhydraten 53 G., vezel 4 G., cholesterol 132 mg, natrium 893 mg, suiker 6 G.

Ragù, een gerecht uit Noord-Italië, staat bekend om zijn stevigheid en wordt voornamelijk gemaakt met vlees en een kleine hoeveelheid tomaten. Dit recept volgt de Italiaanse traditie, met rundvlees en varkensvlees voor een evenwichtige smaak, en tomatenpoeder voor een levendige, umami-rijke smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 runderribben met vlees (totaal 700-900 g)
3 stukken varkensschouder met bot (700-900 g in totaal)
2 eetlepels olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels, fijngesneden
1 ui, fijngehakt
3 eetlepels tomatenpoeder
2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
2 kopjes droge rode wijn
450 g linguine of andere lange, platte pasta
1 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
0,5 kopje versgeraspte Parmezaanse kaas + extra voor de garnering
6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: linguine pasta, varkensschouder, runderribben, rode wijn, wortel, Italiaanse kruiden

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng het rundvlees en varkensvlees royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit in een grote, zware pan met deksel of een braadpan de olijfolie op middelhoog vuur tot deze glinstert, maar niet rookt. Voeg het vlees, eventueel in twee porties, in een enkele laag toe aan de pan en bak het, zonder te bewegen, tot het donkerbruin is, ongeveer 5 minuten. Draai het vlees om en bak het nog ongeveer 5 minuten aan de andere kant. Leg het vlees op een bord en giet het meeste vet uit de pan, bewaar 1 eetlepel.

Zet de pan terug op het vuur en voeg de knoflook toe. Bak al roerend tot de knoflook licht begint te kleuren, ongeveer 1 minuut. Voeg de wortels en uien toe en bak al roerend tot de groenten zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de tomatenpoeder en Italiaanse kruiden erdoor zodat de groenten bedekt zijn.
Voeg de wijn toe en breng aan de kook; laat sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
Doe het vlees terug in de pan en voeg 2 kopjes water toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees gaar is en gemakkelijk van het bot loslaat, ongeveer 2 uur.
Leg het vlees op een snijplank, verwijder de graten en gooi ze weg. Hak het vlees grof. Schep het overtollige vet van het oppervlak van de saus af. Doe het vlees terug in de pan en houd het warm op laag vuur.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet 250 ml van het kookwater af en laat de pasta vervolgens uitlekken in een vergiet.
Voeg de pasta toe aan de pan met de ragu en roer goed door. Voeg de peterselie, Parmezaanse kaas en boter toe. Voeg beetje bij beetje pastawater toe, telkens 1/4 kopje, om de saus tot de gewenste consistentie te verdunnen. Serveer bestrooid met Parmezaanse kaas.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Eenvoudige pastarecepten / Diner / Feestelijke gerechten / Dinerfeest / Hoofdgerechten / Pasta / Vlees / Food Network - recepten / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten