Taco's met gestoofde runderribben

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Maak Mexicaanse taco's door rundvlees in een zoete en pittige anchosaus in maistortilla's te wikkelen. Gebruik korte ribben, die een royale hoeveelheid vlees en veel vet bevatten. Deze ribben moeten enkele uren gestoofd of gebakken worden. Hierdoor smelt al het vet eruit, waardoor het vlees sappig en mals wordt en uit elkaar valt. Meng het met de gestoofde ribbensaus en verdeel het over de tortilla's. Serveer met geurige koriander en een klodder zure room.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2,7 kg runderribben
4 gedroogde ancho pepers, ontpit en ontdaan van steeltjes.
1 middelgrote ui, in 4 stukken gesneden
3 teentjes knoflook, grof gehakt
1/3 kopje bruine suiker
1 eetlepel appelciderazijn
1,5 kopjes licht gezouten runderbouillon
1 theelepel zout + meer naar smaak
1 theelepel gemalen zwarte peper + meer naar smaak
1 eetlepel plantaardige olie
Warm maistortilla's
Zure room
0,5 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, tortilla, ancho peper, zwarte peper, bruine suiker, appelciderazijn, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Week de ancho-chilipepers in kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet ze vervolgens af. Doe de zachte pepers in een blender. Voeg de ui, knoflook, bruine suiker, appelciderazijn, runderbouillon, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper toe. Blend tot een gladde massa.
Dep de ribben droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur tot de olie heet is, maar niet rookt. Bak de ribben in 3 porties goudbruin, draai ze af en toe om, gedurende ongeveer 7 minuten per portie. Leg de gebakken ribben in een slowcooker.

Giet de anchosaus over de ribben (de vloeistof moet ongeveer de helft van het vlees bedekken), dek af en laat 7 uur sudderen op de hoogste stand tot het vlees zeer mals is. Laat de ribben iets afkoelen in de saus.

Deze ribben kunnen ook in de oven gestoofd worden op 175 °C gedurende 3 uur en 30 minuten.
Haal de ribben uit de saus. Gooi de graten weg en trek het vlees in stukjes in een grote kom. Schep het vet van het oppervlak van de saus en gooi het weg. Meng de saus met het vlees en breng op smaak met zout en peper. Leg het vlees in de saus op warme maistortilla's en serveer met zure room en fijngehakte verse koriander.

Deze ribben blijven 2 dagen goed, wat de smaak alleen maar ten goede komt. Laat ze volledig onafgedekt afkoelen, dek ze vervolgens af en bewaar ze in de koelkast. Verwijder voor het opwarmen eventueel aangekoekt vet van het oppervlak van het vlees.