Kroon van lamsribben

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 6 - 8

Lamsribkroon - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 lamslende stukken met bot, elk met 6-8 ribben, circa 700-900 g per stuk
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel grof zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
6 teentjes knoflook, fijngehakt
4 theelepels verse tijm, fijngehakt
1,5 theelepel gemalen koriander
1 - 1,5 eetlepel sherryazijn
1/2 - 1 theelepel mosterd
1/2 - 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, sherryazijn, rozemarijn, tijm, koriander, knoflook, mosterd

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Het snijden van lamslende op Franse wijze.

Maak een snede loodrecht op de vleeskant van de ribben, ongeveer 7,5 cm vanaf de uiteinden van de ribben. Snijd door het vet tot aan de ribben. Draai de ribben om, met de botkant naar boven, en haal een mes tussen elke rib door, waarbij u de eerste snede als richtlijn gebruikt. Snijd door het vet tot aan het bot rondom elke rib.

Wikkel stevig keukentouw om elke rib aan de basis en trek eraan om eventueel resterend vet en pezen van het ribbot te schrapen.
Maak een kroon van ribben.

Buig elk ribstuk tot een halve cirkel (vleeskant naar binnen, vetkant naar buiten) en bind ze met keukentouw aan de basis en in het midden aan elkaar vast. De uiteinden van de ribben moeten uitsteken, zodat er een kroonachtig uiterlijk ontstaat. Bestrijk het vlees met olijfolie.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Meng zout, peper, knoflook, tijm en koriander en wrijf dit over de ribben. Plaats de ribben in een tulbandvorm (een ronde bakvorm met een gat in het midden), zorg ervoor dat het midden van de vorm zich binnen de ribben bevindt.

Leg de runderkroon op een bakplaat in het midden van de oven en braad hem 30-35 minuten, tot de kerntemperatuur 55°C (131°F) bereikt. Dit duurt ongeveer 8-12 minuten per 500 gram vlees. Haal de runderkroon uit de oven, leg hem op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat hem 20 minuten rusten.
Voeg, terwijl het vlees rust, sherryazijn, mosterd en rozemarijn toe aan de pan met het braadvocht. Roer. Proef en pas de kruiden naar smaak aan. Knip het touwtje door en leg de bereide vulling, rijst of gerst in het midden van de ribbenkroon. Serveer de warme saus bij de geroosterde ribbenkroon.

Recept Ribkronen met appel- en notenvulling.