Gevulde varkensribkroon
Stemmen: 7
Goedkope speenvarkensribbetjes kunnen gemakkelijk in een kroonvorm worden gehouden dankzij een ronde ovenschaal (touw is niet nodig!). Gevuld met maissoufflé en versierd met cranberry's, is deze kroon een feestelijk middelpunt waarmee je indruk kunt maken op je gasten, zelfs met een klein budget.
Tijd: 10 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Een recept voor kroonvormige ribben gevuld met maissoufflé voor een feestelijke tafel.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
ribbenkroon
- Twee repen (700-1300 g) jonge varkensribben
- 1 eetlepel geplette korianderzaadjes
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
- 2 theelepels lichtbruine suiker
- Grof zout
- Speciale uitrusting: ronde springvorm van 25 cm
Soufflévulling
- 450 g maïs uit blik, uitgelekt
- 1 en 1/4 kopjes maizena
- 1/2 kopje premium tarwebloem
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Grof zout
- 1 kopje zure room
- 1/4 kopje melk
- 2 grote eieren, gescheiden, plus 2 grote eiwitten
- 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
- 3 eetlepels verse tijmblaadjes, fijngehakt, plus hele takjes, voor garnering
- 4 eetlepels (60 g) ongezouten boter, gesmolten, plus extra om in te vetten
Cranberry topping
- 1/2 kopje verse of bevroren cranberries
- 1/4 kopje suiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, maïs, eieren, zure room, melk, koriander, tijm, cranberry
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de ribben van de kroon voor.Meng in een kleine kom de koriander, peper, tijm, bruine suiker en 1 eetlepel zout. Wrijf de ribben royaal in met dit mengsel. Leg ze op een bakplaat, dek af met plasticfolie en laat 8 uur of een nacht in de koelkast marineren.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Plaats de ronde bakvorm op de bakplaat. Maak de zijkanten van de vorm los en verwijder deze van de bodem. Leg de ribben langs de binnenrand, met de botkant naar het metaal gericht, zodat ze een cirkel vormen. (De rand moet eruitzien als een korset dat strak om de ribben is getrokken.)
- Bereid de vulling voor.Verdeel de maïs gelijkmatig over het midden van de ribbenkast.
Meng in een middelgrote kom de maïsmeel, bloem, kristalsuiker, bakpoeder, baksoda en 1,5 theelepel zout. Klop in een andere middelgrote kom de zure room, melk en 2 eidooiers door elkaar. Spatel het zure roommengsel door het maïsmeelmengsel. Voeg de ui, tijm en boter toe. Klop met een elektrische mixer 4 eiwitten stijf. Spatel de eiwitten door het maïsmeelmengsel. - Giet het beslag over de maïs in het midden van de ribben en sluit de zijkanten van de pan goed af. Bak in de oven tot de ribben gaar zijn en de soufflé stevig is, ongeveer 1 uur en 50 minuten.
- Maak de cranberrytopping.Meng ondertussen de cranberries, kristalsuiker en 1/4 kopje water in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot ongeveer 1 eetlepel en de cranberries glanzend en doorschijnend zijn, ongeveer 20 minuten.
- Trek ovenwanten aan, maak de randen van de bakvorm los en verwijder voorzichtig de rand. Gebruik een grote spatel om de bovenkant van de soufflé van de bodem van de vorm te halen en op een serveerschaal te plaatsen. Bestrijk de soufflé met boter, bestrooi met cranberry's en garneer met een paar takjes tijm.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
