Een kroon van varkensribben met kastanjes en worstjes

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Ribbenkroon met kastanjes en worstjes

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12 - 16

Varkensribbenkroon met kastanjes en worstjes - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkenshaas met bot

Twee porties (elk 8 ribben) varkensspareribs met lende (elk ongeveer 2 kg)
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
1 eetlepel grof zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
3 kopjes worst- en kastanjevulling, recept hieronder
Speciale uitrusting: keukendraad, naald

Vulling gemaakt van brood, worstjes en kastanjes.

Een witbrood (450 g), in blokjes van 2,5 cm gesneden.
450 gram rauw varkensworstgehakt met Italiaanse kruiden
4 teentjes knoflook, geplet en grof gehakt
2 stengels selderij, in blokjes gesneden
1 middelgrote venkelknol, in blokjes gesneden
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
4 eetlepels (60 g) ongezouten boter
Grof zout en gemalen zwarte peper
1/2 kopje fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse salie
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
2 kopjes geroosterde kastanjes uit blik, grof gehakt
2,5 kopjes kippenbouillon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, kupaty (gefrituurde worstjes), kastanjes, venkelknol, selderij, uien, knoflook, rozemarijn, tijm, verstandig, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster onderin de oven en verwarm de oven voor tot 180 °C.

Leg de lende op een snijplank met de ribben naar boven. Maak sneetjes van 1,5 cm in het vlees tussen elke rib. Leg de stukken met de ribben naar boven en de lende naar beneden.
Rijg een naald door de stof en steek deze tussen de twee buitenste ribben door, naai ze vervolgens aan elkaar. Doe hetzelfde met het andere uiteinde. Vorm een ovale vorm van de ribben door ze langs de snijlijnen om te vouwen. Het ontwerp moet eruitzien als een kroon. Bind de onderkant van de kroon vast met touw.

Leg de varkenskroon in een braadpan. Bestrijk het varkensvlees met olijfolie en bestrooi met rozemarijn, zout en peper. Vul het midden met de geroosterde kastanjes en het worstvlees en plaats de braadpan vervolgens in de oven.

Rooster de varkensribben tot de kerntemperatuur in het dikste gedeelte 82 °C bereikt, ongeveer 1 uur en 45 minuten. Leg ze op een snijplank of serveerschaal en laat ze 20 minuten rusten. Verwijder eventuele touwtjes, snijd ze vervolgens in porties en serveer met de vulling.
Broodvulling gemaakt van worstjes en kastanjes:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg het brood in een enkele laag op een bakplaat en rooster het goudbruin, ongeveer 10 minuten. Doe het geroosterde brood in een grote kom.

Bak het worstvlees in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, selderij, venkel en ui toe. Voeg de boter en wat zout en peper toe. Roer en bak tot de groenten zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Voeg dan de peterselie, salie en tijm toe.
Voeg kastanjes en kippenbouillon toe aan de kom met het geroosterde brood. Voeg het worstmengsel toe en roer. Als je de kroon wilt vullen, is de vulling nu klaar.

Als alternatief kunt u een pan van 2 liter invetten en vullen met de vulling. Bedek de pan met aluminiumfolie en bak tot het goudbruin is, ongeveer 30 minuten.