Lamskroon met pestosaus

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Lamslende met pestosaus

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2 - 4

Lamslende met pestosaus - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Lam

2 lamslendes met ribben, vet verwijderd en ribuiteinden bijgesneden
2 eetlepels grof zout
1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen venkelzaad
3 eetlepels olijfolie
Speciale uitrustingkeukentouw

Munt- en lente-uienpesto

4 eetlepels verse muntblaadjes
2 kopjes verse korianderblaadjes met malse stengels
1/2 kopje geroosterde amandelschaafsel
1 theelepel grof zout
4 groene uitjes, grof gehakt
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 Fresno-chilipeper, ontpit en grof gehakt
1,5 kopjes olijfolie
Sap van een halve citroen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, pestosaus, koriander, komijn, venkelzaadjes, chilipeper, citroensap, munt, koriander, groene uien, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 120 °C.

Meng in een kleine kom zout, peper, koriander, komijn en venkelzaad. Bestrijk beide kanten van de lamslende met olijfolie en wrijf hem vervolgens in met het droge kruidenmengsel.
Bereid een lamsbout voor.Maak met een scherp mes inkepingen tussen elke rib aan de achterkant van de secties. Dit zorgt ervoor dat de structuur flexibeler wordt en gemakkelijk tot een kroon kan worden opgerold.

Naai de uiteinden van de twee delen aan elkaar. Plaats ze zo dat de bijgesneden baleinen naar boven wijzen, zodat er een kroonachtige structuur ontstaat. Bind vervolgens het touw om de onderkant en het midden van de kroon.

Plaats de kroon op een rooster dat in een bakplaat is geplaatst.

Rooster het vlees tot een in het vlees gestoken thermometer (raak het bot niet aan) 45 °C (115 °F) aangeeft, 50 minuten tot 1 uur.
Maak muntpesto met groene uien.Doe de munt, koriander, amandelen, zout, lente-uitjes, knoflook en chilipeper in de kom van een keukenmachine met hakmes. Mix alles tot een fijne pasta, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel. Voeg al draaiend 3/4 kopje olijfolie toe.
Doe de pesto in een kom. Voeg 3/4 kopje van de resterende olijfolie en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast (laat 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen).
Haal de kroon uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 260 °C.

Leg een stuk aluminiumfolie over de lamsbout om aanbranden te voorkomen. Ga door met het garen van het lam totdat een thermometer in het dikste deel van de lende 50 °C (122 °F) aangeeft voor rare (rood) of 58 °C (135 °F) voor medium (medium), nog 10 minuten.

Haal het braadstuk uit de oven en dek het volledig af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten. Verwijder het keukentouw en snijd het vlees in porties; serveer de lamslende met bot met pestosaus.