Klassieke "kroon" van varkenslende

Stemmen: 3

Hoe maak je een klassieke varkenshaas "kroon"?

Tijd: 10 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 16-18

Deze feestelijke varkenshaaskroon zal indruk maken op uw gasten met zijn presentatie en uitzonderlijke smaak. U kunt hem bij de slager bestellen of zelf meerdere plakken varkenshaas tot een ring binden en de ribuiteinden bijsnijden voor een opvallend uiterlijk. Begin de dag voor het serveren met de voorbereiding door de lende te marineren in een kruidenmengsel van jeneverbes, zwarte peper, piment, venkel en laurierblad. Bak hem de volgende dag en bestrijk hem een paar minuten voor het einde met een glazuur van appelwijn. Serveer de kroon op tafel, omringd door een schaal van gestoofde appels en uien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Een varkenslende van circa 4,5 kg met 16-18 ribben (zie opmerking).
2 theelepels venkelzaad
1 theelepel piment erwten
1 theelepel zwarte peperkorrels
0,5 theelepel jeneverbessen
1 klein laurierblad
1/4 kopje olijfolie
0,5 kopje kristalsuiker
1 eetlepel fijngehakte verse salie
1 theelepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
6 Granny Smith-appels, geschild en ontkernd, elk in 8 partjes gesneden
2 grote rode uien, geschild en in 8 partjes gesneden.
110 g gesmolten boter
1 kopje droge witte wijn
2 kopjes ongefilterd appelsap zonder suiker (cider)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, venkelzaadjes, piment, zwarte peper, jeneverbessen, laurierblad, suiker, verstandig, tijm, appels, rode ui, boter, witte wijn, appelcider

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg het varkensvlees op een bakplaat met opstaande rand en bestrooi met 1 eetlepel zout en een beetje versgemalen zwarte peper.
Doe de venkel, piment, peperkorrels en jeneverbessen in een kleine koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur tot de venkel lichtbruin begint te kleuren, ongeveer 5 minuten.

Doe de geroosterde specerijen in een blender, voeg het laurierblad toe en blend tot een grove massa. Voeg de olijfolie en 1 eetlepel zout toe en blend tot een grove pasta ontstaat, ongeveer 1 minuut. Smeer de pasta over het varkensvlees en zorg ervoor dat alle hoekjes en gaatjes goed bedekt zijn; gebruik een spatel om alle pasta uit de blender te schrapen. Dek het varkensvlees af met plasticfolie en zet het minimaal 8 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 230 °C.
Leg het varkensvlees op een rooster in een grote braadpan en braad het 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en braad verder tot de kerntemperatuur 57 °C bereikt, ongeveer 1,5 uur langer.
Meng ondertussen de suiker, salie, tijm, appels, ui en 6 eetlepels boter in een grote kom tot een glad mengsel. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg de helft van het appel-uienmengsel toe en bak, al roerend, tot de appels en uien goudbruin maar nog stevig zijn, 2 tot 3 minuten. Schep het mengsel op een bakplaat met opstaande rand en spreid het in een enkele laag uit om af te koelen. Schraap met een spatel de resterende suiker uit de koekenpan over de appels en uien. Herhaal dit met de rest van het appel-uienmengsel.
Zet de pan terug op hoog vuur en giet de wijn erin. Kook tot de wijn stroperig is en is ingekookt tot ongeveer 2 eetlepels, ongeveer 4 minuten. Voeg de cider toe en kook tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 8 minuten; je zou ongeveer 1/3 kopje glazuur moeten hebben. Roer de resterende 2 eetlepels boter erdoor.
Zodra de kerntemperatuur van het braadstuk 57 °C (135 °F) bereikt, verhoogt u de oventemperatuur naar 230 °C (450 °F) en bestrijkt u het braadstuk met de helft van het glazuur. Zet het braadstuk terug in de oven en bak het 5 minuten. Bestrijk het vervolgens met de resterende glazuur en bak verder tot de kerntemperatuur 63 °C (145 °F) bereikt, nog ongeveer 5 minuten. Leg het braadstuk op een serveerschaal en laat het 30 minuten rusten. Serveer het braadstuk met appels en uien.

Opmerking

Een runderkroon bestaat uit twee of drie plakken varkenslende met bot, die de slager aan elkaar bindt tot een grote ring. Bestel uw runderkroon een paar dagen van tevoren bij de slager, zodat hij voldoende tijd heeft om de plakken op de juiste maat te snijden, de botuiteinden bij te snijden en ze stevig vast te binden voor een gelijkmatige garing.