Natuurlijke varkenshaaskoteletten met barbecuesaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Natuurlijk gegrilde varkenshaaskoteletten met barbecuesaus

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit recept gebruikt dikke varkenshaasburgers, zo gesneden dat elk stuk op twee ribben past. De burgers worden ingewreven met een mengsel van gemalen zwarte peper, bruine suiker en gerookte paprika, een aantal uren gemarineerd en vervolgens gegrild. Een paar minuten voordat ze gaar zijn, wordt het vlees bestreken met een saus van bruine suiker, ketchup, bourbon, appelsap, ahornsiroop en specerijen, waardoor een heerlijke, kleverige glazuurlaag ontstaat. De varkenshaas wordt ongelooflijk sappig met een heerlijk zoete en kruidige korst. Serveer het varkensvlees met gegrilde gerookte maïskolven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

4 natuurlijke varkenskoteletten met elk twee botten (ongeveer 450 g per stuk)
1/4 kopje grof gemalen zwarte peper
2 eetlepels donkere bruine suiker
2 theelepels gerookte paprika
Plantaardige olie, om te frituren
Richtlijnen voor inzendingenGerookte maïskolven, zie onderstaand recept.

Barbecuesaus

4 eetlepels ongezouten boter
2 kopjes gesneden ui
1 kopje appelciderazijn
3/4 kopje donkere bruine suiker
1,5 kopjes ketchup
1 en 1/4 kopjes appelsap
1 eetlepel ahornsiroop
0,5 kopjes bourbon
0,5 kopje pruimen
1/4 kopje Worcestershire saus
1/4 theelepel cayennepeper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, appelciderazijn, appelsap, bourbon, Worcestershire saus, bruine suiker, barbecuesaus, ahornsiroop, gemalen cayennepeper, paprika, zwarte peper, ketchup, maïs, pruimen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Natuurlijke varkenshaaskoteletten met barbecuesaus

Snijd door het vlees, maar niet helemaal langs de botten, om natuurlijke koteletten met 2 ribben te creëren.

Opmerking

Als je bij de slager een varkenshaas koopt, vraag de slager dan om het vlees met bot te snijden, zodat de ribben als een boek openklappen.

Snijd het vlees in porties; je krijgt 4 natuurlijke hamburgers. Verwijder het vet niet.

De stukken zijn 5 cm dik.
Marineer het varkensvlees.:

Meng 2 eetlepels zout, zwarte peper, bruine suiker en paprikapoeder in een kom en wrijf dit mengsel over alle varkenskarbonades. Wikkel ze in plasticfolie en zet ze 2-4 uur in de koelkast.
Als je er klaar voor bent, kun je de saus klaarmaken.:

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak de ui tot hij doorschijnend is, ongeveer 4 minuten. Roer de azijn en de bruine suiker erdoor tot deze volledig is opgelost. Voeg de ketchup, het appelsap, de siroop, de bourbon, de pruimen, de Worcestershire-saus, de cayennepeper, 1 eetlepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 30 minuten. Pureer de saus met een staafmixer of een gewone blender.
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Bestrijk het rooster met plantaardige olie, leg de hamburgers direct op de grill en bak ze tot ze licht aangebrand en halfgaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Keer de hamburgers om en verplaats ze naar een koeler gedeelte van de grill (bijvoorbeeld de randen); dek af en bak tot een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees 60-62 °C (140-145 °F) aangeeft, 15-20 minuten.
Haal de folie van de hamburgers en bestrijk ze aan alle kanten met de saus. Dek ze vervolgens weer af en bak ze goudbruin, nog ongeveer 5 minuten. Leg ze op een snijplank en bestrijk ze met nog wat saus. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten. Serveer met de saus en gerookte maïskolven.

Gerookte maïskolf

Verwijder de schillen en haartjes van de maïskolven, maar laat ze zitten. Bestrijk de korrels met boter en bestrooi met zout en gerookte paprika. Wikkel de maïs weer in de schillen en gril, af en toe draaiend, gedurende 12-15 minuten.