Varkensvlees tonkatsu
Stemmen: 1
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Tonkatsu is een Japans gerecht, overgenomen uit de Europese keuken: gefrituurde varkenskarbonades. Het kenmerkende element is de goudbruine, knapperige paneerlaag die het sappige, malse vlees omhult. Het wordt bereid met varkenshaas of -filet (voor een magere optie kan kalkoen gebruikt worden). De karbonades worden door losgeklopt ei gehaald, vervolgens bedekt met grove, luchtige panko-paneermeel en gefrituurd in ruime hoeveelheid plantaardige olie. Voor het serveren wordt tonkatsu in reepjes gesneden en geserveerd met verse koolsalade en een dipsaus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 plakken varkenshaas of -filet, elk met een gewicht van 140 g en een dikte van ongeveer 1 cm.
- Bloem om te bestrooien
- 2 eieren, lichtgeklopt
- 2 kopjes panko broodkruimels
- Plantaardige olie, om te frituren
- Gesneden Chinese kool, om erbij te serveren
- Citroenpartjes, om erbij te serveren
- Tonkatsusaus, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, panko broodkruimels, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd een strook vet van één kant van de lendeburger af om te voorkomen dat het vlees tijdens het bakken krult. Klop de plakken plat tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Breng aan beide kanten op smaak met zout en peper. Haal elke burger door de bloem, dip hem vervolgens in losgeklopt ei en panko broodkruimelsdoor ze aan te drukken zodat beide kanten bedekt zijn.
- Verhit ongeveer 1 cm plantaardige olie in een grote koekenpan. Leg 1-2 burgers in de hete olie. Bak ze goudbruin, ongeveer 5-7 minuten, en keer ze één of twee keer om. Leg de burgers op keukenpapier om uit te laten lekken en snijd ze vervolgens in kleine reepjes om ze makkelijk met eetstokjes te kunnen eten.
- Leg het varkensvlees op een schaal naast de geraspte kool en garneer met citroenpartjes. Serveer met de dipsaus of giet deze over het varkensvlees en de kool.
Turkije Tonkatsu.
Gebruik in plaats van varkensvlees 4 naturel kalkoenfilets van 1 cm dik.
Auteur van het recept - Mary Sue Milliken en Susan Feniger zijn Amerikaanse chef-koks, restauranteigenaren en auteurs van kookboeken.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
