Tonkatsu met zelfgemaakte saus

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 301, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 13 G., koolhydraten 44 G., vezel 3 G., cholesterol 65 mg, natrium 880 mg, suiker 12 G.

Tonkatsu is een van de populairste gerechten in Japan. Het bestaat uit gefrituurde varkensschnitzels. Ze worden meestal geserveerd met een kant-en-klare saus (meestal van BullDog), maar je kunt hem ook gemakkelijk en snel zelf maken. Ook kool kan erbij geserveerd worden. Snijd de kool zo dun mogelijk en laat hem weken in koud water tot je hem serveert, voor de beste smaak en textuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Saus

0,5 kopjes ketchup
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels Worcestershire-saus
1 eetlepel mirin
1,5 theelepel suiker
1 theelepel Dijonmosterd
1/4 theelepel knoflookpoeder

Varkensvlees

0,5 kopjes bloem
1 groot ei
1,5 kopjes panko broodkruimels
4 natuurlijke varkenskoteletten, 1 cm dik, zonder bot (ongeveer 100 g per stuk; zie opmerking), uitgelekt
Neutrale plantaardige olie, bijvoorbeeld om te frituren.

Innings

Gestoomde rijst
6 bladeren witte kool, in reepjes gesneden of fijngesneden
8 tomatenpartjes
8 dunne plakjes geschilde komkommer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, rijst, komkommers, tomaten, ketchup, Dijonmosterd, knoflookpoeder, mirin (rijstwijn)

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Meng in een kleine kom de ketchup, sojasaus, Worcestershire-saus, mirin, suiker, Dijon-mosterd en knoflookpoeder. Zet opzij terwijl je het varkensvlees klaarmaakt.
Varkensvlees:

Doe de bloem in een ondiepe kom. Klop het ei met een beetje water in een andere ondiepe kom. Doe de broodkruimels in een diepe kom.

Sla elke varkenskotelet lichtjes plat met een vleeshamer en breng beide kanten royaal op smaak met zout en peper. Haal één kotelet door de bloem, zodat deze volledig bedekt is, en schud het overtollige eraf. Dompel de kotelet in het eimengsel, laat het overtollige eraf druipen en haal hem vervolgens door de bloem. panko broodkruimelsDruk zachtjes aan zodat de paneermeel blijft plakken. Leg de schnitzels op een bord en herhaal dit met de overige schnitzels.
Verhit in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 1,5 cm plantaardige olie tot deze glinstert. Voeg 2 hamburgers toe en bak ze goudbruin aan de onderkant, ongeveer 3 minuten. Draai de hamburgers om en bak ze tot ze bijna gaar zijn, maar nog roze vanbinnen, nog 1-2 minuten. Leg de hamburgers op een snijplank bekleed met keukenpapier, bestrooi ze met zout en dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Herhaal dit met de overgebleven 2 hamburgers.
Innings:

Snijd de hamburgers dwars op de draad in repen van 1 cm dik. Leg op elk bord een plak hamburger, samen met een bergje rijst, een bergje kool en eventueel 2 partjes tomaat en/of plakjes komkommer. Besprenkel de hamburgers met de saus en serveer.

Opmerking
Neem een varkenshaas van ongeveer 400-500 gram, snijd deze in vier stukken en klop de stukken vervolgens plat tot een dikte van iets minder dan 1 cm. Koop voor sappig vlees varkensvlees van de hoogste kwaliteit, met een laag vetgehalte, en zorg ervoor dat het niet te gaar wordt. Soms wordt de kool voor het serveren in een kom met ijswater geweekt om hem knapperiger te maken. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het water afgiet en de kool goed droogdept.