Varkenshaas in een korst van paneermeel en kruiden, met gebakken knoflook en geglaceerde peren.
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Het mooie van varkenshaas is dat het net zo makkelijk te bereiden is als dat het lekker is. Om het vlees er indrukwekkend uit te laten zien, paneer je het simpelweg met een mengsel van krokante broodkruimels, kruiden en knoflook voordat je het roostert. Onder deze korst blijft het varkensvlees ongelooflijk smaakvol en sappig. Serveer met gebakken peren, uien en gehalveerde knoflookteentjes. Ondanks de eenvoud ziet het gerecht er elegant en feestelijk uit.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 700 g ontbeende varkenslende
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie + extra voor de garnering
- 1,5 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt + 2 hele bollen knoflook
- 1 kopje panko broodkruimels
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 2 grote Bere-Bosc peren, geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden.
- 1 middelgrote ui, geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden.
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, varkenslende, peren, uien, knoflook, panko broodkruimels, peterselie, rozemarijn, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Kruid het varkensvlees met een flinke snuf zout en zwarte peper. Verhit een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, leg de varkenslende erin en bak deze, af en toe omscheppend, tot hij aan alle kanten bruin is, ongeveer 8 minuten. Leg het varkensvlees op een snijplank.
- Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg de boter, tijm, peterselie, rozemarijn en gehakte knoflook toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. panko broodkruimels en 1 theelepel zout; bak al roerend tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Leg de geroosterde broodkruimels op een vel bakpapier of vetvrij papier.
- Bestrijk het varkensvlees met mosterd en paneer het met de geroosterde broodkruimels. Leg het gepaneerde varkensvlees in het midden van de koekenpan. Halveer de knoflookteentjes horizontaal. Doe ze in een grote kom met de peren, ui, de resterende 2 eetlepels olijfolie, 1/4 theelepel zout en zwarte peper naar smaak. Meng alles goed door elkaar en voeg het vervolgens toe aan de koekenpan, verdeeld rondom de varkenslende.
- Rooster het varkenshaasje tot een in het midden gestoken thermometer 63 °C (145 °F) aangeeft, ongeveer 45 minuten. Leg het varkensvlees en de knoflook op een snijplank en laat het 10 minuten rusten.
- Zet ondertussen de koekenpan met de geroosterde peren en uien op middelhoog vuur. Voeg de azijn toe en kook tot bijna alle azijn is opgenomen en de peren glanzend zijn, ongeveer 2 minuten. Bestrooi met gehakte peterselie. Snijd het varkensvlees in plakjes en serveer met de geroosterde knoflook, geglaceerde peren en uien.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
