BBQ-varkensribbetjes van de grill

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gegrilde varkensribbetjes

Tijd: 3 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Voor dit recept kun je het beste varkensribben van de borst gebruiken; die zijn vetter en hebben meer pezen, waardoor ze ongelooflijk sappig zijn als ze op de juiste manier gerookt worden. Rook de ribben op de Amerikaanse grill en kies een van de twee marinades – Memphis of Cajun – en twee barbecuesauzen om ze tijdens het grillen mee in te smeren. Kansas City Sauce is een meer traditionele barbecuesaus op basis van tomaten met een zoetzure smaak. Coffee BBQ Sauce combineert de subtiele pittigheid van pepers, de zoetheid van tomaten en een vleugje koffie. Als je de ribben liever droog hebt, kun je het insmeren overslaan en de saus apart serveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Memphis Shake Marinade

1/4 kopje zoete paprika
3 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels gedroogde oregano
2 eetlepels knoflookgranulaat
1 eetlepel gemalen ancho peper
2 theelepels grof zout
1 theelepel selderiezout
2 varkensribben (elk ongeveer 1,3 kg)
Aanvullend3 kopjes houtsnippers, minimaal 30 minuten in water geweekt

Cajun droge marinade

1/4 kopje bruine suiker
2 eetlepels gedroogde oregano
2 eetlepels gedroogde peterselie
2 eetlepels knoflookgranulaat
2 eetlepels uienpoeder
2 eetlepels zoete paprika
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel gemalen zwarte peper
2 theelepels grof zout
1 theelepel selderiezout
1 theelepel gemalen witte peper
3/4 theelepel cayennepeper
3 laurierblaadjes, fijngemaakt

Kansas City BBQ-saus

2 eetlepels plantaardige olie
6 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels tomatenpuree
1 volle eetlepel chilipoeder
1 eetlepel paprika
1 theelepel gemalen rode pepervlokken
1/4 theelepel gemalen piment
Een snufje gemalen kruidnagel
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels water
0,5 kopje appelciderazijn
1/4 kopje melasse
1/4 kopje bruine suiker
1 eetlepel grof zout
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 theelepels mosterdpoeder
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 laurierblad

Koffie barbecuesaus

3 gedroogde guajillo pepers
3 gedroogde poblano pepers
Een halve middelgrote ui, in de lengte in halve ringen gesneden.
6 teentjes knoflook, ongepeld
2 eetlepels maïsolie
1 eetlepel tomatenpuree
1 kop sterke zwarte koffie
1/4 eetlepel turbinado suiker
1 eetlepel grof zout en nog wat extra
1 theelepel gedroogde oregano
Een snufje gemalen kruidnagel
Een snufje gemalen komijn
2 theelepels appelciderazijn

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, barbecuesaus, tomatenpuree, guajillo peper, sojasaus, Worcestershire saus, bruine suiker, rode pepervlokken, chili kruiden, laurierblad, selderzout, oregano, tijm, anjer, Cajun kruiden, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwijder de vliesjes aan de binnenkant van de ribben en wrijf ze in met 1/2 kopje Memphis Shake droge marinade of een Cajun kruidenmix naar keuze. Dek af en zet 2 tot 24 uur in de koelkast. Week de houtsnippers 30 minuten in water.

Memphis Shake Marinade.

Meng in een kleine kom de paprikapoeder, bruine suiker, oregano, knoflook, ancho-peperpoeder, zout en selderiezout door elkaar. Bewaar het mengsel in een luchtdichte container op een koele, droge plaats gedurende maximaal 2 maanden. Maak de rijstmolen af en toe schoon om geuroverdracht te voorkomen, vul de molen met droge rijst en maal de rijst kort.
Uitgang: 3/4 kopje

Cajun droge marinade.

Meng in een kom de bruine suiker, oregano, peterselie, knoflook, uienpoeder, paprikapoeder, tijm, zwarte peper, zout, selderiezout, witte peper, cayennepeper en laurierblad. Maal het kruidenmengsel fijn in een elektrische keukenmachine. Bewaar de droge marinade in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende maximaal 2 maanden.
Uitgang: 1 eetlepel
Bereid uw buitenbarbecue voor op indirecte, gematigde hitte. Plaats een lekbak die halfvol met water is gevuld onder het grillrooster aan de koelere kant. Open de ventilatieopeningen aan de onderkant van de barbecue.

Leg de ribben op het rooster boven een lekbak met water (gebruik een ribbenrek als je die hebt). Strooi 250 ml geweekte houtsnippers over de kolen (giet het water af) en sluit het deksel van de grill. De ventilatieopeningen moeten zich direct boven de ribben bevinden.
Voeg ongeveer elk uur 1 kopje houtskool toe aan het vuur om een gematigde temperatuur te behouden (120-135 °C is de ideale rooktemperatuur). Na 3 uur moet het vlees gemakkelijk van het bot vallen en bruin zijn. Bestrijk de ribben met 2 kopjes Kansas City- of koffiebarbecuesaus en leg ze op de plek waar ze direct verhit worden. Grill ze tot ze licht geglaceerd zijn.
Snijd de gegaarde ribben in stukken en serveer met barbecuesaus.

Kansas City BBQ-saus

Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, tomatenpuree, chilipoeder, paprikapoeder, rode pepervlokken, piment en kruidnagel toe. Bak al roerend 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de ketchup, water, azijn, melasse, bruine suiker, zout, sojasaus, Worcestershiresaus, mosterd, zwarte peper en laurierblad toe. Zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Verwijder het laurierblad uit de saus.
Uitgang: ongeveer 1 l.

Koffie barbecuesaus

Snijd de paprika's open en verwijder de steeltjes en zaadjes. Rooster ze 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder af en toe roeren. Doe de paprika's in een hittebestendige kom, overgiet ze met zeer heet water en laat ze 30 minuten weken om ze zacht te maken. Haal ze er vervolgens uit en hak ze grof. Gooi het vocht niet weg.

Terwijl de paprika's weken, bak je in dezelfde droge koekenpan de ui en knoflook 8 minuten op middelhoog vuur. De ui moet knapperig zijn en de schillen van de knoflook zacht. Laat afkoelen en knijp de knoflook uit de schillen in een blender. Voeg de ui en paprika's toe. Pureer de groenten tot een pasta en voeg indien nodig nog wat van het weekwater van de paprika's toe (ongeveer 3/4 kopje).

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het paprika- en uienmengsel toe en bak al roerend ongeveer 4 minuten, tot de saus indikt en geurig wordt. Voeg de tomatenpuree, koffie, suiker, 1 eetlepel zout, oregano, kruidnagel en komijn toe. Laat de saus, af en toe roerend, ongeveer 15 minuten sudderen tot hij iets is ingedikt.
Roer vervolgens de azijn erdoor en voeg zout naar smaak toe.
Uitgang: 1 l.