Kansas BBQ Ribben

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 2100, totaal vet 165 G., verzadigde vetten 52 G., eiwitten 107 G., koolhydraten 43 G., vezel 3 G., cholesterol 544 mg, natrium 1889 mg, suiker 33 G.

Bereid sappige varkensribben volgens de Kansas barbecuetraditie. Wrijf de ribben in met zout en zwarte peper en gril ze enkele uren tot ze mals zijn. Bestrijk ze tegen het einde van de bereiding met zelfgemaakte barbecuesaus voor een heerlijke, watertandende glans. Serveer met de overgebleven saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Saus

4 grote teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels chilipoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel gemalen piment
1,5 kopjes ketchup
0,5 kopje appelciderazijn
1/4 kopje mosterd
1/4 kopje rietsuikerstroop
1/4 kopje lichtbruine suiker
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 eetlepels plantaardige olie

Ribben

2 lagen varkensribben uit het borstgedeelte, elk met een gewicht van 2,8-3,2 kg.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, bruine suiker, ketchup, appelciderazijn, stroop, barbecuesaus, chili kruiden, gemalen cayennepeper, mosterd, piment

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor.:

Meng in een kom de knoflook, chilipoeder, cayennepeper, piment, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Meng in een andere kom de ketchup, 1 theelepel water, azijn, mosterd, melasse, bruine suiker en Worcestershire-saus. Verhit in een middelgrote pan op middelhoog vuur de plantaardige olie. Voeg het knoflookmengsel toe en bak al roerend tot de olie baksteenrood kleurt, ongeveer 1 minuut. Voeg het ketchupmengsel toe en laat het zachtjes sudderen; kook, af en toe roerend, gedurende 30 minuten.
Ribben:

Week 1 volle kop houtsnippers (van hickory, mesquite of appelhout) minimaal 30 minuten in water. Verwarm de grill voor op directe en indirecte hitte (ongeveer 120 °C). Bij een houtskoolgrill, hark de kolen naar één kant, of bij een gasgrill, zet alleen de branders aan één kant aan. Bedek de koelere kant van het rooster met aluminiumfolie. Sluit het deksel.

Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op een snijplank. Schuif de punt van een mes tussen het bot en het vlies en verwijder vervolgens voorzichtig het vlies. Bestrooi de ribben met 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper en wrijf dit aan beide kanten in. Giet het vocht van de houtsnippers af.
Strooi op een houtskoolgrill de houtsnippers direct op de hete kolen; gebruik je een gasgrill, leg je de houtsnippers in een houtsnipperrooster en plaats je dit boven de directe hitte. Leg de ribben met de vleeskant naar boven op aluminiumfolie aan de koelere kant van de grill. Sluit het deksel, verhoog de temperatuur weer en laat de ribben, afgedekt, 3 uur garen (op een houtskoolgrill kun je de ventilatieopeningen aanpassen of extra kolen toevoegen om een constante temperatuur te behouden).
Haal de ribben van de grill en sluit het deksel. Wikkel elk ribstuk stevig in aluminiumfolie en leg ze terug op het koelere gedeelte van de grill, met de vleeskant naar beneden; sluit het deksel en braad ze nog 2 uur. Haal de ribben van de grill en pak ze voorzichtig uit.
Leg de ribben terug op het koelere gedeelte van de grill, met de vleeskant naar boven; braad ze, halverwege royaal bestrijkend met de saus, tot ze mals zijn, nog ongeveer een uur. Haal de ribben van de grill en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze snijdt. Serveer met de resterende barbecuesaus.