BBQ varkensribben

Stemmen: 2

Foto van het gerecht: Paul Sirisaly

Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Recept voor spareribs met barbecuesaus. De spareribs worden eerst gemarineerd in azijn, ui en knoflook, vervolgens ingewreven met kruiden en gegrild tot ze gaar zijn. Na het grillen worden ze ingesmeerd met barbecuesaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

3600 – 4500 g varkensribben
1/4 kopje lichtbruine suiker
2 eetlepels appelciderazijn
2 eetlepels gehakte ui
1 geplette teentje knoflook
Grof zout en versgemalen zwarte peper

Droge marinade om mee in te wrijven

1/2 kopje lichtbruine suiker
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
1 theelepel selderiezout
1 theelepel selderiezaad
1/4 theelepel cayennepeper
Grof zout en versgemalen zwarte peper

Barbecuesaus

2 eetlepels plantaardige olie
3 geplette knoflookteentjes
1/4 kopje tomatenpuree
1 eetlepel chilipoeder
1 en 3/4 kopjes appelciderazijn
1/4 kopje melasse
2 eetlepels Worcestershire-saus
1 eetlepel honing
1 eetlepel mosterdpoeder
2 theelepels koffiepoeder
Versgemalen zwarte peper
1 kopje ketchup
1 kopje ananasjam
1/2 theelepel vloeibare rook

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, uien, knoflook, knoflookpoeder, uienpoeder, tomatenpuree, chili kruiden, siroop, Honing, bruine suiker, Ananasjam, appelciderazijn, Worcestershire saus, mosterdpoeder, selderzout, selderijzaad, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de marinade voor: Meng in een kom de bruine suiker, azijn, ui, knoflook, 1 eetlepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op een snijplank. Begin aan de rand en steek een mes onder het vlies dat de rug van de ribben bedekt. Trek het vlies met een mes terug en verwijder het. Bestrijk de ribben aan alle kanten met de marinade, wikkel ze in plasticfolie en laat ze een nacht in de koelkast marineren.
Bereid het kruidenmengsel voor het vlees voor: Meng in een kom de bruine suiker, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout met selderijselderzaad, cayennepeper, 1 eetlepel zout en 1 theelepel zwarte peper.

Week 2 kopjes hickoryhoutsnippers 30-40 minuten in water. Verwarm ondertussen de grill voor op middelhoog vuur (135 graden Celsius) en bereid je voor op indirect koken: stapel bij een houtskoolgrill alle kolen aan één kant; zet bij een gasgrill de branders aan één kant uit. Bedek de roosters aan de koelere kant met aluminiumfolie.
Laat de houtsnippers uitlekken. Verdeel ze op een houtskoolgrill in een gelijkmatige laag over de hete kolen. Plaats de houtsnippers op een gasgrill in de rookoven en zet deze aan de hete kant van de grill. Sluit het deksel en laat het 10 minuten staan, tot er rook verschijnt. Spoel de marinade van de ribben en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf het kruidenmengsel aan beide kanten van de ribben in. Dit gaat het makkelijkst met de hand.
Leg de ribben met de vleeskant naar boven op het koelere gedeelte van de grill. Dek af en laat 1,5 uur garen, tot het vlees van de botten loslaat en de botten nog licht zichtbaar zijn. Draai de ribben niet om tijdens het garen.
Keer de ribben om (laat ze met de vleeskant naar boven op de koelere kant van de grill liggen), sluit het deksel en laat ze nog 2 tot 2,5 uur garen. (Voeg bij een houtskoolgrill indien nodig extra kolen toe om de temperatuur constant te houden.)
Bereid je ondertussen voor barbecuesaus: Verhit plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij goudbruin is.

Voeg de tomatenpuree en chilipoeder toe, roer goed en kook nog 1 minuut. Voeg de azijn, 1/4 kopje water, melasse, Worcestershire-saus, honing, mosterdpoeder, koffiepoeder, 3/4 theelepel zwarte peper en cayennepeper toe. Breng aan de kook en kook 5 minuten, af en toe roerend.

Voeg de ketchup en ananasjam toe. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het ongeveer 45 minuten sudderen, tot het indikt. Voeg vloeibare rookaroma toe. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur en verwijder dan de knoflook. (De saus kan maximaal 2 weken in de koelkast bewaard worden.)
Bestrijk de ribben royaal met de bereide barbecuesaus. Sluit de deksel en laat ze nog 20 minuten garen, tot ze geglaceerd zijn. Leg de ribben op een snijplank en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze in stukken snijdt. Serveer met de saus.