Ribben gerookt met appel
Stemmen: 2
Tijd: 6 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1171, totaal vet 82 G., verzadigde vetten 27 G., eiwitten 87 G., koolhydraten 22 G., vezel 2 G., cholesterol 313 mg, natrium 1310 mg, suiker 17 G.
Calorieën 1171, totaal vet 82 G., verzadigde vetten 27 G., eiwitten 87 G., koolhydraten 22 G., vezel 2 G., cholesterol 313 mg, natrium 1310 mg, suiker 17 G.
Een recept voor gerookte varkensribben met appels. De ribben worden ingewreven met citroensap, bruine suiker, chilipoeder, paprikapoeder, komijn, mosterdpoeder en zout. Ze worden gemarineerd en vervolgens gegrild met houtsnippers en schijfjes appel.
Tijdens het koken wordt het vlees regelmatig besprenkeld met een mengsel van appelsap, Worcestershire-saus en appelciderazijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2,7 kg varkensribben (mager met veel vlees)
- 1 citroen, doormidden gesneden
- 1 appel, in kwartjes gesneden
- 1 kopje appelsap of cider
- 1 eetlepel appelciderazijn
- Grof zout
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 1/4 kopje lichtbruine suiker
- 1 eetlepel chilipoeder (kruidenmix met chilipeper) zie recept)
- 1 eetlepel paprika
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel mosterdpoeder
- Plantaardige olie om te smeren
- 8-10 kopjes mesquitehoutsnippers of andere houtsnippers van hardhout
- Klein spuitflesje
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, Worcestershire saus, bruine suiker, chili kruiden, paprika, komijn, mosterdpoeder, citroen, appels, appelsap, appelcider, appelciderazijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een kleine kom de bruine suiker, chilipoeder, paprikapoeder, komijn, mosterdpoeder en 2 eetlepels zout.
Wrijf de ribben in met citroensap, vervolgens met het kruidenmengsel en leg ze in een grote ovenschaal of een luchtdichte plastic zak. Dek af en zet minimaal 2 uur, of liefst een hele nacht, in de koelkast. - Week ondertussen de houtsnippers 1 uur in water. Bereid de rookoven voor door deze voor een kwart te vullen met houtsnippers en voor een kwart met appels.
- Bereid de ribben voor om te roken: Ongeveer 30 minuten voordat je gaat roken, haal je de ribben uit de koelkast en laat je ze op kamertemperatuur komen. Meng ondertussen het appelsap, de Worcestershire-saus en de azijn in een kleine spuitfles. Goed schudden.
Hoe bereid je ribben?
Leg de ribben met de vleeskant naar beneden. Steek een mes onder het vlies dat de achterkant van de ribben bedekt. Gebruik het mes om het vlies van het vlees te scheiden. Verwijder het vlies vervolgens volledig met je vingers. - Zodra de grill een temperatuur van 120 graden Celsius (250 graden Fahrenheit) heeft bereikt, vet u de grillroosters licht in en legt u de ribben met de vleeskant naar boven op de koelere kant van de grill. Besprenkel met het appelsapmengsel. Dek af en rook gedurende 1 uur.
- Bereid de ribben voor: Vul de rookoven voor een derde met zaagsel en voor een derde met appels. Draai de ribben om zodat de vleeskant naar beneden wijst en de andere kant naar de rookoven gericht is. Besprenkel met het appelmengsel, sluit het deksel en rook nog een uur.
Herhaal dit proces elk uur totdat de ribben donkerbruin en mals zijn en het vlees van de botten begint los te laten. Dit duurt nog ongeveer 2 uur. Haal de ribben van de grill en laat ze 5 minuten rusten, snijd ze daarna in stukken.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
