Gerookte ribben in ahornsiroop-barbecuesaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gerookte spareribs met ahornsiroop en barbecuesaus

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 770, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 50 G., koolhydraten 51 G., vezel 1 G., cholesterol 176 mg, natrium 875 mg, suiker 42 G.

Zelfs als je geen speciale rookoven of grill hebt, leert Trisha Yearwood je hoe je thuis kunt roken, gewoon op het fornuis. Je hebt een braadpan, stevig aluminiumfolie en een stoommandje nodig. Door haar stapsgewijze instructies te volgen, kun je gemakkelijk een rookoven voor op het fornuis bouwen. Het levert ongelooflijk smaakvolle spareribs op.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje donkere bruine suiker
1 eetlepel + 1 theelepel grof zout
2 theelepels gerookte zoete paprika
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
0,5 theelepel chilipoeder
1 plak varkensribben uit de lende, met een gewicht van ongeveer 1 kg.
1 kopje ketchup
1/4 eetlepel ahornsiroop
1 eetlepel rietsuikerstroop
2 theelepels appelciderazijn
1 theelepel Worcestershiresaus
1 theelepel sojasaus
Speciale uitrusting: 4 kopjes hickoryhoutsnippers; een braadpan van 5-7 liter met een goed sluitend deksel; een stoommandje met een diameter van 15 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, paprika, komijn, knoflookpoeder, stroop, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe 4 kopjes hickoryhoutsnippers in een kom en voeg 4 kopjes water toe. Laat de snippers 30 minuten weken. Giet het water af en zet de snippers apart.
Bereid ondertussen de droge marinade voor de ribben. Meng in een kleine kom de bruine suiker, zout, paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper en chilipoeder.

Snijd de ribben in vier stukken. Plaats het ribbenrek op een bakplaat en leg de ribben erop. Laat ze op kamertemperatuur komen en wrijf vervolgens de droge marinade aan alle kanten van het vlees in.
Bouw een zelfgemaakte rookoven.:

Maak een ondiepe kom van stevig aluminiumfolie die in een braadpan van 5-7 liter past. Zorg ervoor dat de randen van de aluminium kom 5 cm (2 inch) over de rand van de braadpan uitsteken. Plaats de kom op de bodem van de braadpan. Verdeel de geweekte houtsnippers gelijkmatig over de aluminium kom. Leg een klein rondje aluminiumfolie bovenop de houtsnippers. Plaats het stoommandje (zorg ervoor dat het een handvat in het midden heeft voor gemakkelijke toegang). Zet de rookoven op het fornuis.
Leg de ribben in het rookmandje; het is geen probleem als de stukken elkaar een beetje overlappen. Sluit de rookoven af met het deksel en zorg ervoor dat het goed sluit (wikkel de randen van het deksel indien nodig in aluminiumfolie). Zet het vuur laag en rook de ribben 45 minuten. Zet het vuur uit en verwijder voorzichtig het deksel.
Verwarm de oven voor op 125 °C.
Haal de ribben en de stoommand uit de braadpan en zet ze apart. Verwijder voorzichtig de folie van de houtsnippers; gebruik een tang om de kom met de houtsnippers op een bakplaat te zetten en te laten afkoelen voordat u ze weggooit. Leg de ribben terug in de lege braadpan en dek af met een deksel. Braiseer in de oven tot de ribben helemaal gaar zijn, nog ongeveer 2 uur. Het vlees moet heel gemakkelijk van het bot loslaten.
Meng ondertussen de ketchup, ahornsiroop, melasse, azijn, Worcestershire-saus en sojasaus in een kleine steelpan en roer goed door. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook. Houd het warm.
Haal de ovenschotel uit de oven en bestrijk de ribben royaal met barbecuesaus. Verwarm de oven voor op de grillstand.
Grill de ribben tot de saus karameliseert, ongeveer 5 minuten. Serveer direct.

Opmerking
Vraag je slager om het vlies aan de achterkant van de ribben te verwijderen. Hierdoor kan de rook beter in de ribben trekken en worden ze malser.