Franse uiensoep met gestoofde korte ribben

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Franse uiensoep dankt zijn populariteit en liefde aan miljoenen mensen aan zijn verbluffende, rijke smaak. Traditioneel wordt de soep gemaakt met vleesbouillon en uien, gebakken in kommen en afgetopt met croutons en kaas. Een groot deel van de rijke smaak van de soep komt van het lange, voorafgaande karameliseren van de uien. Zoete Spaanse uien zijn hiervoor ideaal. Fruit ze een paar uur in boter, voeg dan sherry toe voor een rijkere smaak en aroma, en giet er de bouillon van gestoofde runderribben bij. Serveer de uiensoep met het gestoofde vlees onder een heerlijke korst van geroosterd brood en gesmolten Gruyère-kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

900 g runderribben met bot
2 eetlepels bloem
2 eetlepels koolzaadolie
1 wortel, in stukjes gesneden
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 prei, in stukjes gesneden
4 takjes tijm + 1 eetlepel tijmblaadjes
1 laurierblad
1 bol knoflook, dwars doorgesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 kopje droge rode wijn
6 kopjes licht gezouten runderbouillon
110 g boter
6 Spaanse uien, in dunne plakjes gesneden
3/4 eetlepel droge sherry
1 eetlepel sherryazijn
12 sneetjes zuurdesembrood, geroosterd
12 plakken hoogwaardige Gruyère-kaas (ongeveer 180 g)
Vers gehakte bieslook, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, prei, knoflook, wortel, Gruyère-kaas, tomatenpuree, rode wijn, sherryazijn, laurierblad, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bestrooi de ribben met bloem en breng op smaak met zout en peper. Verhit de koolzaadolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de ribben toe en schroei ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 8 minuten. Leg ze op een bord.
Verwarm de oven voor op 160 °C.

Stoof de ribbenVoeg de wortels, gehakte ui en prei toe aan de pan en bak al roerend tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Doe de ribben terug in de pan en voeg de takjes tijm, het laurierblad, de knoflook en de tomatenpuree toe.

Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Laat vervolgens sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Giet de bouillon erbij en breng opnieuw aan de kook. Dek af, zet in de oven en laat sudderen tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat, 2 tot 3 uur.
Karamelliseer ondertussen de uien.Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe, breng op smaak met zout en peper en zet het vuur laag. Bak de ui al roerend tot hij diep goudbruin is, ongeveer 2 uur en 30 minuten (voeg indien nodig wat extra water toe en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan).
Haal de ribben, zodra ze gaar zijn, met een schuimspaan uit de bouillon, leg ze op een bord en laat ze iets afkoelen. Zeef de bouillon om eventuele vaste deeltjes te verwijderen. Trek het vlees uit elkaar, gooi de graten weg en meng het met 240 ml bouillon. Zet de resterende bouillon apart.
Voeg tijmblaadjes en sherry toe aan de gekarameliseerde uien. Kook tot het vocht tot de helft is ingekookt, ongeveer 3 minuten; voeg de apart gehouden ribbouillon toe en laat nog 30 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Schep het vet van het oppervlak van de soep. Roer de azijn erdoor.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Schep de soep in 6 ovenvaste kommen; schep ongeveer 1/3 kopje geraspte gehakt in het midden van elke portie soep en leg er vervolgens 2 sneetjes geroosterd brood bovenop, snijd de randjes indien nodig bij. Leg er tot slot 2 plakjes kaas bovenop, die over de rand van de kommen hangen.

Plaats in de oven en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Bestrooi met bieslook.