Franse uiensoep met eekhoorntjesbrood
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Eekhoorntjesbrood, in combinatie met sherry en witte wijn, geeft een verfijnde en complexe smaak aan Franse uiensoep. Gebruik gedroogde eekhoorntjesbrood, die je eerst kookt om ze sappiger te maken. Het kookvocht wordt vervolgens in de soep verwerkt en vormt een perfecte aanvulling op de runderbouillon. Bak vlak voor het serveren croutons, bestrooid met gesmolten Parmezaanse en Gruyèrekaas, samen met de uiensoep. Het gerecht ziet er nog indrukwekkender en traditioneler uit als je elke portie garneert met een kaascrouton en deze kort in de oven grilt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 110 g boter
- 4 grote uien, in zeer dunne ringen gesneden
- 1 theelepel gemalen tijm
- 30 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
- 1/4 - 1/3 eetlepel droge sherry
- 1 kopje witte wijn
- 1 klein bosje peterselie, salie en een vers laurierblad
- 2 liter runderbouillon
- 8 sneetjes stokbrood, 1 cm dik.
- 1 grote teentje knoflook, gepeld en gehalveerd
- 1,5 kopjes geraspte Gruyère
- 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: uien, bouquet garni, eekhoorntjesbrood, Gruyère-kaas, Parmezaanse kaas, sherry, witte wijn, laurierblad, verstandig, tijm, toast
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg 6 eetlepels boter toe en laat deze smelten. Voeg de ui en tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de ui gekarameliseerd is, ongeveer 40-45 minuten.
- Leg ondertussen de champignons in een kleine steelpan en giet er een paar kopjes water bij. Breng het water aan de kook op hoog vuur, zet het vuur vervolgens laag en laat de champignons sudderen tot ze zacht en gaar zijn.
- Voeg sherry toe aan de pan met de uien om de aanbaksels los te maken en roer er vervolgens de wijn door. Haal de champignons met een schuimspaan uit de bouillon en leg ze op een snijplank. Hak ze fijn en voeg ze bij de uien. Voeg bijna alle champignonbouillon toe aan de soep, maar bewaar ongeveer 120 ml (ongeveer 250 ml) apart. Voeg het kruidenbosje en de runderbouillon toe aan de pan en laat 30-45 minuten sudderen. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast als u de soep van tevoren maakt. Verwarm de soep afgedekt op middelhoog vuur en rooster de croutons vlak voor het serveren.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Rooster het brood op een rooster boven een bakplaat tot het goudbruin is. Bestrijk het brood met boter en wrijf de sneetjes royaal in met gehakte knoflook. Bestrooi de croutons met kaas en zet ze terug in de oven tot de kaas gesmolten is en begint te borrelen. Voor een indrukwekkendere presentatie kunt u de croutons op kommen soep leggen, deze op een bakplaat plaatsen, bestrooien met kaas en in de oven bakken.
- Schep de soep in kommen en serveer met kaascroutons.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
