Franse uiensoep met een brooddeksel
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
De heerlijke smaak van deze populaire Franse soep komt vooral van de uien, die bijna een uur lang worden gesauteerd, waardoor de suikers vrijkomen en de uien karameliseren, en niet van de bouillon of de kruiden. Daarom is het het beste om zoete uien te gebruiken. Het resultaat moet een goudgele uienpasta zijn, die vervolgens wordt overgoten met bouillon en gestoofd met een bouquet garni – een bosje aromatische kruiden. Witte wijn en een beetje cognac, toegevoegd tijdens het koken, zorgen voor een bijzondere, pittige smaak. Tot slot, de finishing touch, waardoor uw soep net zo lekker wordt als in een Parijs restaurant, is het schenken van de soep in ovenvaste kommen en deze afdekken met een deksel van brood en geraspte kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 5 zoete uien of een mengsel van zoete en rode uien (ongeveer 2 kg)
- 3 eetlepels (45 g) boter
- 1 theelepel zout
- 2 kopjes witte wijn
- 300 ml runderbouillon uit blik
- 300 ml kippenbouillon
- 300 ml alcoholvrije appelcider (bij voorkeur ongefilterd)
- Boeket garni: takjes tijm, laurierblaadjes en peterselie, samengebonden met keukentouw.
- 1 brood boerenbrood
- Een beetje cognac (optioneel)
- 1 kopje geraspte Fontina- of Gruyèrekaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: uien, witte wijn, appelcider, bouquet garni, Fontina-kaas, Gruyère-kaas, wit brood, toasts
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de uiteinden van elke ui af en snijd ze in de lengte doormidden. Pel de uien en snijd ze fijn in halvemaanvormige plakjes. Verwarm een elektrische koekenpan voor op 150 °C en voeg de boter toe. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de uien in een enkele laag toe en bestrooi je ze met zout. Herhaal het laagje voor laagje toevoegen van ui en zout tot alle uien in de pan liggen. Roer de uien 15-20 minuten niet. Roer ze daarna af en toe door tot de uien donkerder worden en tot ongeveer 500 ml zijn ingekookt. Dit duurt ongeveer 45 minuten tot 1 uur. Maak je geen zorgen als de uien aanbranden.
- Giet er voldoende wijn bij om de uien te bedekken en zet het vuur hoog om de wijn in te koken tot een siroopachtige consistentie. Voeg de consommé, kippenbouillon, appelcider en bouquet garni toe. Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen.
- Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op de grillstand.
Snijd het brood in ronde plakken die in ovenvaste soepkommen passen. Leg de plakken op een bakplaat en bak ze 1 minuut in de oven. - Breng de soep op smaak met zout en peper en een scheutje cognac. Verwijder het bouquet garni en schep de soep in kommen, laat een ruimte van 2,5 cm vrij aan de rand. Leg het brood met de geroosterde kant naar beneden op de soep en bestrooi met geraspte kaas. Toast het brood in de oven tot de kaas bubbelt en goudbruin is, 1-2 minuten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
