Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Taco's met in port gestoofde ribbetjes en drie soorten chili - een stapsgewijs recept.

Ingrediënten:

• 1,3 kg runderribben, ontvet
• 1/4 kopje koolzaadolie
• 3 kopjes kippenbouillon
• 2 gedroogde ancho poblano pepers, zonder zaadjes
• 2 gedroogde paprika's uit New Mexico, zonder zaadjes
• 4 gedroogde cascabelpaprika's, ontpit
• 1 grote ui, fijngehakt
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje droge rode wijn
• 1/2 kopje portwijn
• 12 takjes tijm
• 16 maistortilla's voor taco's

Topping:

• Witte saus op basis van roomkaas (zie recept)
• Ingemaakte rode uien (zie recept)
• Groenterelish met chilipeper (zie recept)
• Koriander

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, ancho peper, cascabelpeper, rode wijn, haven, taco's, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrooi de ribben aan alle kanten met zout en peper. Verhit koolzaadolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Schroei de ribben aan beide kanten dicht, in totaal ongeveer 8 minuten. Leg ze op een bord.
  
  Meng ondertussen de bouillon met de gedroogde chilipepers in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 15 minuten staan.
  
  Haal alles uit de braadpan. Bewaar 3 eetlepels olie, voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten; voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Giet de rode wijn en port erbij en laat het geheel al roerend op laag vuur ongeveer 12 minuten sudderen. Voeg het tijm- en chilimengsel toe, breng het geheel aan de kook en doe de ribben terug in de pan. Dek af, zet in de oven en laat garen tot het vlees gaar is, ongeveer 2 uur en 30 minuten.
Stap 2
• Leg de ribben in een kom; haal het vlees van het bot. Zeef het vocht in een kom en gooi het overtollige vet weg. Giet het resterende vocht in de koekenpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 tot 15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het vlees toe en roer het door de saus. Vul de tortilla's met het vlees en garneer met koriander, chile con queso-saus, ingelegde uien en groene chilisaus.
  
  Recept voor taco's met runderribben: Birria Short Rib Tacos gestoofd met annattopasta.
  
  

  Chili con queso

  
  Smelt 1 eetlepel (15 g) boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer er 1 eetlepel bloem door. Bak 1 minuut. Klop er langzaam 300 ml warme volle melk door; roer tot de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er 800 ml geraspte Monterey Jack-kaas en 60 ml geraspte Parmezaanse kaas door; breng op smaak met zout en peper. Serveer de saus warm.
  
  

  Ingemaakte rode uien

  
  Breng 3/4 kopje limoensap, 1/4 kopje rode wijnazijn, 1/4 kopje suiker en 1 eetlepel zout aan de kook in een steelpan. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Meng in een kom met 1 dun gesneden rode ui; laat afkoelen en zet 4 uur in de koelkast, af en toe roerend.
  
  

  Groene chilisaus

  
  Rooster 2 poblano pepers aan alle kanten goudbruin; doe ze in een kom, dek af en laat 10 minuten staan. Verwijder de zaadjes. Meng in een kom met 4 gehakte piquillo pepers1 eetlepel honing, 2 eetlepels koolzaadolie, sap van 1 limoen, 1/4 kopje gehakte koriander, zout en peper; laat 15 minuten staan ​​voor het serveren.

Stemmen: 1