Een voedzame en gezonde minestrone met drie soorten peulvruchten.

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 531, totaal vet 12 G., verzadigde vetten G., eiwitten 23 G., koolhydraten 87 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Italiaanse minestrone is een soort mengelmoes van alle groenten die je nog in de koelkast hebt liggen, waardoor elke keer een nieuwe smaak ontstaat. Deze minestrone wordt gemaakt met drie soorten peulvruchten: witte bonen, kikkererwten en sperziebonen, en is zeer vullend, voedzaam en gezond. De basis van de soep is een geurige bouillon, rijk aan de smaken van Parmezaanse kaas en kruiden. Je kunt de soep van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Geroosterde tomaten en gebakken pancetta geven de minestrone een levendige smaak. Serveer hem op een koele dag met warm, knapperig brood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Minestrone

8 kopjes Parmezaanse kaas- en kruidenbouillon, recept hieronder
4 geroosterde tomaten, in stukjes gesneden, recept hieronder
2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
1 plak prosciutto di Parma, 0,3 cm dik, circa 100 g (optioneel)
1 ui, fijngehakt
2-3 stengels selderij, fijngehakt
2 wortels, geschild en fijngehakt
4 teentjes geroosterde knoflook, zie recept voor geroosterde tomaten
1 rode chilipeper, fijngehakt of in dunne plakjes gesneden (bij voorkeur Fresno of Hollandaise)
0,5 kg kleine aardappelen, in stukjes gesneden of 1 kopje fijne pasta
1 blik (425 g) witte bonen, uitgelekt
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
150 g verse, dunne sperziebonen, in 3 stukken gesneden
1 klein bosje escarole of snijbiet, fijngesneden
Citroenschil
Parmezaanse kaas, geraspt voor de garnering
Warm, knapperig brood om in te dippen

Bouillon met Parmezaanse kaas en kruiden

1 grote korst, afgesneden van een blok Parmezaanse kaas (of meerdere kleine korsten)
Een bosje verse takjes tijm, peterselie en rozemarijn, samengebonden met een touwtje.
1 ui, geschild en in 4 stukken gesneden
2 stengels selderij, diagonaal gesneden
2 wortels, diagonaal gesneden
Schil van 1 citroen
2 verse laurierblaadjes
4 kopjes kippenbouillon
12 eetlepels (3 l) water

Gebakken tomaten

24 tomaten aan de tros of grote pruimtomaten
Een paar teentjes knoflook, gekneusd.
Olijfolie om er grondig over te sprenkelen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: prosciutto, uien, selderij, wortel, knoflook, chilipeper, aardappel, witte bonen, kikkererwten, groene bonen, escarole salade, snijbiet, citroenschil, Parmezaanse kaas, roggebrood, tijm, peterselie, rozemarijn, citroen, laurierblad, bouillon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zet de bouillon en de geroosterde tomaten apart of maak ze klaar.
Verhit een grote pan of braadpan op middelhoog vuur, voeg olijfolie toe en bak deze een paar minuten, af en toe roerend. Voeg de prosciutto toe en bak deze al roerend een paar minuten. Voeg de gehakte ui, selderij, wortels, knoflook en chilipeper toe, samen met zout en peper. Voeg eventueel ook aardappelen toe. Breng, indien van toepassing, een aparte pan water aan de kook, voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Laat de pasta afkoelen en besprenkel met olijfolie. Dek af en zet opzij. Dek de pan af en kook de groenten 10 minuten, af en toe roerend.

Voeg de witte bonen, kikkererwten, de bereide bouillon en de geroosterde tomaten toe. Breng de soep aan de kook en voeg de sperziebonen toe. Breng de soep opnieuw aan de kook, zet het vuur uit en laat afkoelen. Bewaar de soep in de koelkast.
Om de soep opnieuw op te warmen: Zet de soep op middelhoog vuur. Verwarm het brood in een voorverwarmde oven. Zodra de soep kookt, roer je de gekookte pasta, de escarole en een beetje citroenschil erdoor. Zet het vuur uit zodra de pasta goed warm is. Serveer de soep in ondiepe kommen met brood om in te dippen, bestrooi met kaas en besprenkel met olijfolie.
Bouillon met Parmezaanse kaas en kruiden

Doe in een steelpan de Parmezaanse korst, een bosje kruiden, ui, selderij, wortel, citroenschil, laurierblad, kippenbouillon en water en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager. Laat minstens een uur sudderen en verwijder dan met een schuimspaan de korsten, kruiden en groenten.
Gebakken tomaten

Verwarm de oven voor op 260 °C.

Leg de tomaten in een enkele laag op een of twee bakplaten. Verdeel de knoflook tussen de tomaten, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de tomaten tot hun schil barstjes vertoont en begint te verkolen, ongeveer 30 minuten. Laat de tomaten voldoende afkoelen om ze vast te kunnen pakken en pel ze vervolgens. Doe ze in een kom.