Minestronesoep - Klassiek
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Minestrone, wat in het Italiaans "grote soep" betekent, is een van de oudste gerechten van Italië. Het wordt al sinds de Romeinse tijd bereid. Omdat minestrone als een gerecht voor de armen werd beschouwd, bestond er nooit een strikt klassiek recept. De sleutel was om de soep dik en rijk aan seizoensgebonden ingrediënten te maken. Alle overgebleven groenten van de huisvrouw werden gebruikt. Als er vlees beschikbaar was, werd de soep gemaakt met vleesbouillon; als er geen vlees was, werd er een vegetarische variant gegeten. En toen er een ernstige droogte toesloeg en de groenteoogst mager was, ontstond het idee om rijst en pasta aan minestrone toe te voegen. Ondanks zijn veelzijdigheid is minestrone altijd beschouwd als een gezonde en voedzame soep.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 kopje gehakte ui
- 1 kopje in blokjes gesneden wortels
- 1 kopje in blokjes gesneden selderij
- 0,5 kopje gedroogde witte bonen, vooraf geweekt
- 1 laurierblad
- Een takje tijm
- 4 kopjes runderbouillon
- Parmezaanse kaaskorst (optioneel)
- 2 kopjes tomaten uit blik in eigen sap, met sap
- 2 kopjes in blokjes gesneden aardappelen
- 2 eetlepels courgette, in blokjes gesneden
- 2 kopjes geraspte savooiekool
- 1 kopje kleine schelpjespasta
- Pestosaus, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olijfolie in een steelpan. Voeg de ui toe en sauteer deze goudbruin, 5-7 minuten. Voeg vervolgens de wortels en selderij toe en kook 5 minuten op laag vuur, af en toe roerend. Voeg de bonen, laurierblad en tijm toe en roer 1 minuut.
- Giet de bouillon in de pan, voeg de Parmezaanse korst (optioneel), de tomaten met hun sap toe en breng op smaak met zout en peper. (Houd er rekening mee dat Parmezaanse kaas ook zout afgeeft. Pas op dat je niet te veel zout gebruikt.) Breng aan de kook en laat een uur sudderen. Voeg vervolgens de aardappelen, courgette en kool toe. Laat nog 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Voeg tegen het einde van de kooktijd de pasta toe, dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Schep de minestronesoep in kommen en roer er vlak voor het serveren doorheen. pestosaus.
Auteur van het recept - Michelle Ervater is een auteur van kookboeken.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
