Winterminestrone met knoflookbruschetta
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 615, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 71 G., vezel 9 G., cholesterol 16 mg, natrium 1418 mg, suiker 12 G.
Calorieën 615, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 71 G., vezel 9 G., cholesterol 16 mg, natrium 1418 mg, suiker 12 G.
In tegenstelling tot traditionele minestrone is deze winterse variant dikker, rijker en verwarmender. Hij bevat wintergroenten, waaronder pompoen, veel bonen en kleine pasta. Naarmate de soep staat, zal de pasta vocht absorberen en kan de soep dikker worden dan je verwacht. Zorg er daarom voor dat je wat bouillon bij de hand hebt om hem te verdunnen. Serveer de minestrone met knoflookbruschetta.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Soep
- 110 g pancetta, in blokjes van 1 cm gesneden.
- 1,5 kopjes gehakte ui
- 2 kopjes wortels, in blokjes van 1 cm gesneden, ongeveer 3 stuks.
- 2 kopjes selderij, in blokjes van 1 cm gesneden, ongeveer 3 stengels
- 2 1/2 kopjes butternutpompoen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
- 1,5 eetlepel gehakte knoflook (4 teentjes)
- 2 theelepels fijngehakte verse tijmblaadjes
- 1 blik (750 g) tomatenblokjes
- 6-8 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
- 1 laurierblad
- 1 blik (425 g) cannellinibonen, afgespoeld
- 2 kopjes gekookte kleine pasta
- 200-280 g verse spinazieblaadjes
- 0,5 kopje goede droge witte wijn
- 2 el. kant-en-klare pesto
- Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
Knoflookbruschetta
- 1 Frans stokbrood
- 1 teentje knoflook, in de lengte doormidden gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, wortel, selderij, cannellinibonen, laurierblad, witte wijn, spinazie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze 6-8 minuten op middellaag vuur, af en toe roerend, tot hij lichtbruin is. Voeg de ui, wortel, selderij, pompoen, knoflook en tijm toe en bak dit 8-10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de tomaten, 6 kopjes kippenbouillon, het laurierblad, 1 eetlepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten onafgedekt sudderen tot de groenten gaar zijn. Verwijder het laurierblad. Voeg de bonen en de gekookte pasta toe en verwarm het geheel. De soep moet vrij dik zijn, maar als hij te dik is, voeg ik wat extra kippenbouillon toe.
- Verwarm de soep vlak voor het serveren opnieuw, voeg de spinazie toe en roer met twee grote lepels (zoals je bij een salade zou doen). Kook tot de bladeren geslonken zijn. Voeg de witte wijn en de pesto toe. Voeg, afhankelijk van de zoutigheid van de kippenbouillon, nog 1-2 theelepels zout naar smaak toe.
- Serveer de soep in grote kommen met bruschetta. Bestrooi met Parmezaanse kaas, besprenkel met olijfolie en serveer warm.
Knoflookbruschetta:
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de baguette diagonaal in plakken van 1 cm dik. Bestrijk beide kanten met olijfolie en bak ze 6 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Haal de plakken uit de oven en wrijf het oppervlak van elke plak in met een doorgesneden teentje knoflook.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
