Winter Minestrone
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6
Waarschijnlijk kent iedereen wel de Italiaanse minestronesoep. Het is een lichte, gezonde soep boordevol groenten. Maar weinigen weten dat er een even heerlijke en gezonde wintervariant van deze soep bestaat. In tegenstelling tot de traditionele minestrone is deze winterversie rijker en vullender. Bonenpuree geeft de soep een heerlijke dikte en gebakken pancetta met groenten zorgt voor een warme, diepe smaak die je in de winter heerlijk zal opwarmen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortels, geschild en in stukjes gesneden
- 2 stengels selderij, fijngehakt
- 90 g dunne plakjes pancetta, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 450 g snijbiet, stelen verwijderd, bladeren grof gehakt
- 1 Russet Burbank aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 blik (400 g) tomaten in eigen sap, in blokjes gesneden
- 2 takjes rozemarijn
- 1 blik (425 g) witte bonen, uitgelekt, afgespoeld en losgemaakt.
- 2 blikken (elk 400 g) licht gezouten runderbouillon, verdeeld
- 1 stuk Parmezaanse kaaskorst (30 gr.)
- 1/4 kopje gehakte peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: uien, wortel, selderij, pancetta, knoflook, snijbiet, aardappel, tomaten, rozemarijn, witte bonen, bouillon, Parmezaanse kaas, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit in een grote, zware pan of braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, selderij, pancetta en knoflook toe. Bak al roerend tot de ui doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Voeg de snijbiet en aardappelen toe. Breng op smaak met zout en peper en bak 2 minuten. Voeg de tomaten en rozemarijntakjes toe. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de snijbiet geslonken is en de tomaten heel zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Doe 3/4 van de bonen en 1/2 kopje bouillon in een keukenmachine of blender. Pureer tot een bijna gladde massa. Voeg de bonenpuree, de resterende bouillon en de Parmezaanse kaaskorst toe aan het groentemengsel. Kook al roerend tot de aardappelstukjes gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de resterende bonen en peterselie toe. Laat sudderen tot de bonen goed warm zijn en de soep dik is, ongeveer 2 minuten. Verwijder de rozemarijntakjes (de blaadjes zullen eraf vallen) en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
